白煮肉是老北京傳統(tǒng)名菜，距今已有300多年的歷史。明代時(shí)就有“冬不白煮，夏不熬”之說，清入關(guān)后從宮中傳入民間。白煮肉的做法很簡單，雖簡單，但它是老北京民間久盛不衰的名吃。

家常白煮肉的做法

食材準(zhǔn)備

五花肉400克，蒜泥、姜末各適量，花椒、醬油、醬豆腐汁、辣椒油各適量。

方法步驟

1.五花肉洗凈，肉皮朝上放鍋內(nèi)，加適量水、花椒，加蓋，大火燒開后改小火煮2小時(shí)左右（要保持微沸狀態(tài)，中途不得添水）

2.將醬油、蒜泥、姜未、醬豆腐汁、辣椒油放入小碗內(nèi)調(diào)勻，制成味汁、肉煮好后撈出放涼，切成大片，盛盤，蘸味汁食用。

白煮肉的做法

食材準(zhǔn)備

五花肉500克，大蔥白1段，老姜2片，大料2只，韭菜花5克，蒜蓉10克，香蔥末5克，香菜末15克，醬油30克，紅腐乳汁10克，辣椒油1茶匙，香油5克，香蔥或香菜適量。

方法步驟

1.五花肉洗凈，皮朝上放入鍋中，放入大蔥白段、老姜片、大料和能夠沒過肉的水。先加蓋用大火燒沸，再轉(zhuǎn)入小火煮60分鐘，撈出瀝干水分，充分晾涼。

2.韭菜花、蒜蓉、香蔥末、香菜碎、醬油、紅腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗內(nèi)，攪拌均勻備用。

3.把涼透的五花肉切成薄片，整齊地碼放在盤子中，再將拌好的調(diào)味汁淋在上面，點(diǎn)綴上香蔥或香菜葉即可。

4.肥而不膩，瘦而不柴，嫩而不爛，薄而不碎。

正宗白煮肉的做法

食材準(zhǔn)備

豬五花肉300克醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油各適量。

方法步驟

1.豬五花肉橫割成三四條，切成長塊，肉皮朝上放入鍋內(nèi)，倒入清水，蓋上鍋蓋兒，在旺火上燒開，再轉(zhuǎn)微火煮。

2.煮至用筷子一穿即入時(shí)撈出，晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地排在盤內(nèi)。醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調(diào)料一起，放在小碗內(nèi)，隨同肉片一起上桌。

白煮肉拌黃瓜

食材準(zhǔn)備

黃瓜300克，豬瘦肉100克當(dāng)歸、姜絲、醋、白糖、鹽、植物油。

方法步驟

1.將黃瓜洗凈，切成3厘米長的段，再切成粗條。當(dāng)歸洗凈，切片。

2.豬瘦肉洗凈煮熟，撈出，待涼后切片。

3.將肉片、黃瓜條放入小盆內(nèi)，加醋、白糖、鹽、姜絲拌勻。

4.凈鍋上火，倒入植物油燒熱，下入當(dāng)歸片，炸出香味時(shí)取出當(dāng)歸，將熱油淋在黃瓜上拌勻即可。

白煮肉怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

帶皮五花肉400克，蒜泥，醬豆腐汁各10克，腌韭菜花5克，醬油45克，辣椒油適量。

方法步驟

1.將豬肉肉皮朝上放入鍋內(nèi)，加水適量，蓋上鍋蓋，旺火煮開后，改小火煮2小時(shí)左右，撇凈浮油，撈出豬肉晾涼，切成薄片，碼入盤中。

2.將所有調(diào)料倒入小碗內(nèi)，拌勻，同肉片一同上桌，蘸食即可。

小貼士

看豬肉是否煮熟，可用筷子捅一下肉，筷子一戳即入則為合適。煮肉時(shí)中途不要添水。

更多精彩推薦      

五花肉怎么做好吃

皮皮蝦怎么做好吃

家常火鍋的做法

紅燒鯉魚的家常做法

辣子雞的家常做法