北京人喜歡吃面食，最主要的就是吃面條，而在各種不同做法的面條之中，老北京人又最喜歡炸醬面。連美國(guó)副總統(tǒng)拜登在品嘗老北京炸醬面之后都贊不絕口。炸醬面要好吃，炸醬面的醬的做法就要正宗。今天小編就為大家介紹老北京炸醬面的做法，以及炸醬面的家常做法。

炸醬面的家常做法

食材

面條150克，黃瓜絲30克，五花肉丁150克。甜面醬、豆瓣醬、料酒、生抽、姜末、蒜末、色拉油各適量。

做法

1、炸醬面的醬的做法：鍋放油燒熱，煸炒肉丁，加料酒、生抽，炒勻后盛出。鍋留底油，放入甜面醬和豆瓣醬炒香，倒入肉丁、姜末、蒜末，轉(zhuǎn)小火煮至濃稠，盛出，炸醬即成。

2、將面條入沸水鍋中煮熟后撈出，入涼開(kāi)水中過(guò)涼，控去水分，放入碗中，碼上黃瓜絲，澆上炸醬，食時(shí)將炸醬、黃瓜絲、面條拌勻即可。

炸醬面的家常做法技巧提示

1、炸醬面的香味主要來(lái)自甜面醬與豆瓣醬，所以要先將其炒香；熬醬的時(shí)候如果太干，可加點(diǎn)水，以免粘鍋。

2、除了黃瓜，還可隨個(gè)人喜好，選用豆芽、蘿卜、生菜、黃豆等蔬菜。

老北京炸醬面的做法

食材

面粉、黃瓜、蘿卜、青蒜、黃豆、芹菜、豆芽菜、五花肉、大料、黃醬、糖。

做法

1、和面：向面里放一個(gè)雞蛋，再加一點(diǎn)點(diǎn)水，掌握面的軟硬程度，待和至面光、盆光、手光時(shí)為止。和好的面蓋上蓋子，餳20分鐘左右。

2、準(zhǔn)備菜碼：黃瓜、蘿卜切成絲，青蒜切成末，把芹菜、豆芽菜和泡好的黃豆焯一下，并將焯好的芹菜切成末。

3、炸醬面的醬的做法：將帶皮的五花肉切成小丁。開(kāi)小火，往鍋里倒油，油要多一些，燒到六七成熱時(shí)加入兩粒大料，待大料上不再產(chǎn)生氣泡時(shí)，再將肉丁放入鍋里，翻炒至變色，加入黃醬和一點(diǎn)糖。待醬燒成褐色時(shí)即可關(guān)火出鍋。

4、搟面條：將醒好的面拿出搟成薄片，要從中間向兩邊搟，然后把面片一層層地鋪好，根據(jù)個(gè)人的喜好切成不同寬度的面條。

6、將面條撈出，過(guò)涼開(kāi)水，配上各種菜碼，附上炸醬，就可以品嘗到正宗的老北京風(fēng)味炸醬面了。

老北京炸醬面的做法技巧

1、和面的時(shí)候加一個(gè)雞蛋，這樣做出的面條會(huì)更勁道。

2、炸醬時(shí)用油要比普通做菜多，要炸到醬香溢出才行，一般要翻炒15到20分鐘。為防止煳鍋，要小火、不停用鍋鏟沿鍋底翻炒。

3、下面時(shí)要寬湯煮面，用筷子輕輕攪動(dòng)。