炸醬面有很多種，其中北京的炸醬面已經(jīng)成了特色，北京大大小小的炸醬面館數(shù)都數(shù)不清。不清楚情況的朋友，很難吃到最為地道的北京炸醬面。盡管如此，大家先來(lái)看看老北京炸醬面的做法，然后自己動(dòng)手做上一碗。

北京炸醬面的做法

食材準(zhǔn)備

面條，豆瓣醬，五花肉，豆豉辣醬，甜面醬，番茄醬，蔥花，姜，香菜，八角，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆腐絲，圓白菜絲，豌豆，玉米粒。

方法步驟

1、將鍋中倒入少許油，放入五花肉煸炒出油；

2、變色后放入八角，姜米炒香，然后放入香菜葉；

3、加入適量的豆瓣醬，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬；

4、炒勻之后加入少許清水，慢慢熬煮5分鐘，粘稠后放入蔥花，少許糖和味精炒勻；

5、水開(kāi)后放入面條，煮熟后撈出過(guò)冷，裝碗，然后碼上各種蔬菜絲和玉米粒；

6、再搭配上做好的炸醬，麻辣花生碎即可食用。

老北京炸醬面的做法

食材準(zhǔn)備

面條，五花肉，黃瓜，八角，花椒，蔥姜，干黃醬，冰糖，豆芽，芹菜適量。

方法步驟

1、鍋中放入少許油燒熱，下入八角，花椒，蔥姜炒香；

2、然后加入各種香料，放入五花肉，煸炒至出油；

3、干黃醬中加入適量的水稀釋，倒入肉丁，翻炒均勻；

4、然后加入適量水沒(méi)過(guò)肉丁，小火熬煮粘稠后加入冰糖，融化即可；

5、豆芽焯水，芹菜丁焯水，黃瓜切絲，面煮熟后過(guò)涼碼上各種菜，加入炸醬拌勻。

小貼士

五花肉盡量將油煸出一些，這樣吃才不油膩。

正宗北京炸醬面的做法

食材準(zhǔn)備

鮮面條適量，肥瘦肉末300克，黃瓜絲，胡蘿卜絲，干辣椒，花椒，大料適量，甜面醬60克，大醬30克，黃豆醬30克，香其醬30克。

方法步驟

1、鍋中冷油放入花椒和大料，小火炸香后放入干辣椒；

2、爆香后撈出花椒大料和干辣椒，鍋中留下油，倒入肥瘦肉末炒3分鐘左右；

3、然后將甜面醬，大醬，黃豆醬和香其醬混合倒入鍋中，小火炒2分鐘待用；

4、鍋中將面煮好，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，出鍋后澆上醬，碼上蔬菜絲即可。

關(guān)于北京炸醬面

實(shí)際上老北京炸醬面上桌時(shí)應(yīng)該，醬，面和蔬菜分開(kāi)，等待客人按照自己的喜好放。菜碼種類(lèi)很多，豆芽，芹菜，青豆，黃瓜，青蒜，大蒜，白菜，心里美蘿卜等等，還會(huì)根據(jù)時(shí)令的不同改變搭配。