涼面顧名思義就是指涼吃的面條，現(xiàn)在已經(jīng)有不少地方都有兩面，涼面的做法大全也不少做法，滿足不少人的口味，深受到大眾的喜愛(ài)，特別是在夏天，食欲不佳者尤愛(ài)涼面。

涼面做法大全：家常涼面

需要的食材

機(jī)軋濕面600克，黃瓜半根，香肚半個(gè)，黃豆芽1碗，生姜1塊，獨(dú)蒜1個(gè)，香醋3茶匙，芝麻醬4茶匙，涼拌醬油2茶匙，芝麻油適量，剁椒1茶匙，黑胡椒粉少許。

做法步驟

1、將姜蒜洗凈切細(xì)粒，黃瓜洗凈切絲，香肚切絲。

2、姜蒜末分別用少許的涼白開(kāi)浸泡。

3、鍋中放入清水，放入黃豆芽開(kāi)水焯熟。

4、香肚入鍋，隔水蒸熟。

5、在鍋中放入燒開(kāi)，放入面條，稍稍撥動(dòng)幾下即可撈起。

6、瀝干水分，放在盤(pán)中，加入食油抖散，放在盤(pán)中。

7、加入黃豆芽、黃瓜絲、香肚絲，淋上姜蒜汁，倒入香醋。

8、淋上涼拌醬油，加入芝麻醬，加入少許的剁椒，攪拌均勻即可食用。

小貼士

1、在這道涼面做法大全中的家常涼面中，煮面條時(shí)，水開(kāi)下面，均勻撥動(dòng)幾下就可以撈起。久煮面條太爛，口感不好。

2、涼面的配菜可以隨自己的口味添加。

3、吃涼面的時(shí)候多放點(diǎn)醋，味道會(huì)更不一樣喲。

涼面做法大全：四川涼面

需要的食材

細(xì)蛋面300克，八角0.3克，鹽5克，芝麻醬50克，花椒4克，白糖20克，雞粉2克，熟芝麻5克，香油20克，醬油20克，香醋30克，香菜末、黃瓜絲、榨菜末、熟花生碎、蒜蓉、油潑辣子各適量。

做法步驟

1、炒鍋燒熱，不放油，將花椒和八角放進(jìn)去炒香后，撈出，晾涼，放在料理機(jī)中，攪打成粉。

2、攪打好之后，將花椒八角粉倒在芝麻醬中，用勺子將芝麻醬攪拌均勻，再將熟芝麻放在芝麻醬中。

3、倒入適量的香油，把芝麻醬澥開(kāi)，然后放入鹽，雞粉和白糖，香醋、醬油，調(diào)料汁就做法好了。

4、湯鍋中水燒開(kāi)，放入面條，將面條煮至8成熟后撈出，澆勺一勺蔥油。

5、把面條不斷的用筷子挑起晾涼后，倒在盤(pán)中，叫上蒜汁。

6、撒上榨菜末，熟花生碎，油潑辣子，澆上秘制的醬汁，撒上香蔥末。

7、最后再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時(shí)候攪拌均勻即可。

注意事項(xiàng)

1、在這道兩面的做法大全中的四川涼面中，最重要的就是醬汁了，在醬汁中，八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可。

2、制作此面使用細(xì)蛋面比較好。

3、再重復(fù)一遍，制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來(lái)調(diào)制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

涼面的歷史介紹

歷史傳說(shuō)

涼面又稱“過(guò)水面”，古稱為“冷淘”，傳說(shuō)最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時(shí)燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。大詩(shī)人杜甫曾寫(xiě)有《槐葉冷淘》一詩(shī)：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來(lái)近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠?！痹?shī)人所說(shuō)的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調(diào)，再加上煮熟的面條過(guò)水而淘，自然會(huì)更給人以“涼”的感覺(jué)。