涼面做法很簡單，先在鍋內(nèi)將水燒開，把手搟面條或機(jī)軋面條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，撈出在清涼水中沖一遍，放在原開水鍋中，繼續(xù)開鍋煮，然后往鍋中加些涼水，再煮至熟撈出，放在涼開水中過一遍，撈出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之。