涼面在全國(guó)各地有很多個(gè)版本，不同地方做法與味道大不相同，這里就要為大家介紹四川的涼面，不過(guò)就是在四川一省，不同市縣涼面也有一些區(qū)別。

四川涼面的做法一

食材準(zhǔn)備

先切面，綠豆芽，色拉油，香油，紅醬油，醋，糖，味精，花椒油，紅油，大蒜。

方法步驟

1、將豆芽洗凈焯水，然后過(guò)涼瀝干，用香油拌勻放在碗底；

2、燒開(kāi)水，將面煮至9成熟后撈出過(guò)涼，瀝干加色拉油拌勻，使之松散；

3、將涼面放入碗中，用香油，紅醬油，醋，糖，味精，花椒油，紅油，蒜泥調(diào)和的汁淋于其上；

4、拌勻即可食用。

四川涼面的做法二

食材準(zhǔn)備

細(xì)蛋面，油潑辣子，蒜蓉，熟花生碎，榨菜末，黃瓜絲，香菜，芝麻醬，花椒，八角，熟芝麻，白糖，鹽，雞粉，醬油，香醋，香油。

方法步驟

1、先把花椒和八角炒香，晾涼后放入料理機(jī)打成花椒八角粉；

2、攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里攪勻，熟芝麻也倒入芝麻醬里；

3、倒入適量香油把芝麻醬澥開(kāi)，然后放入鹽、雞粉和白糖；

4、倒入香醋拌勻，再倒入醬油拌勻就做成了秘制澆汁；

5、湯鍋水燒開(kāi)下入面條，煮八成熟撈出，澆一勺蔥油；

6、把面條不斷的用筷子挑起晾涼，然后把拌好油的面條倒入盤中澆上蒜汁；

7、撒上榨菜末，熟花生碎，澆上油潑辣子，澆上秘制醬汁；

8、撒上香蔥末，再放上黃瓜絲和香菜末，拌勻即可。

四川涼面的做法三

食材準(zhǔn)備

雞胸肉半只，高筋掛面半包，胡蘿卜，黃瓜，蔥兩段，姜兩片，花椒適量，芝麻醬五勺，醬油，醋，香油各一勺，涼水七勺，雞精，鹽，糖各半勺，辣椒油一勺，植物油一勺，蒜五顆。

方法步驟

1、鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)放入雞肉，姜，蔥，花椒；

2、將雞肉煮熟晾涼，撕去薄膜，然后用手將雞肉撕成條；

3、芝麻醬用水稀釋，干辣椒切段放入碗中；

4、鍋燒熱放入一勺植物油，油熱后將油放入有干辣椒的碗中，蒜用刀拍碎切末放入；

5、然后將芝麻醬等調(diào)料依次加入碗中調(diào)和；

6、黃瓜洗凈切絲碼放在盤底，面條煮熟過(guò)涼水放在盤上，胡蘿卜切絲焯水，放在面上，再放上雞絲和調(diào)好的醬拌勻即可。

四川涼面的做法四

食材準(zhǔn)備

大米，糯米，醬油，紅油辣子，醋，鹽，味精，蒜水，花椒，香油。

方法步驟

1、將大米少量糯米淘洗干凈，然后用清水浸泡一晚；

2、第二天將泡好的大米打磨成適度稀漿，放到蓋有炒布的蒸籠中把它蒸熟；

3、五分鐘后起鍋，將它倒在一邊抹了香油或菜油的案桌上；

4、待其冷卻后，用刀把它切成面條的形狀；

5、把涼面放到碗里，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等調(diào)料拌勻即可。