雞絲涼面是四川很出名的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。雞絲涼面的做法特點(diǎn)是多味調(diào)和，清爽利口，面條有勁道。天氣熱的時(shí)候，一碗有葷有素的雞絲涼面簡直是最好的主食，最重要的是，四川雞絲涼面的做法難度系數(shù)低，自己動(dòng)手來做這道美食吧！

正宗四川雞絲涼面的做法

食材準(zhǔn)備

雞蛋面400克，雞脯肉100克，洋蔥80克，胡蘿卜40克，黃瓜30克，雞蛋1個(gè)；熟植物油、鹽、醬油、白糖各適量。

方法步驟

1.黃瓜、胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切成細(xì)絲。

2.雞脯肉洗凈，切絲，焯熟。

3.雞蛋打散，入油鍋攤成蛋皮，取出切絲備用。

4.雞蛋面入沸水中煮熟撈出，加少許熟植物油拌勻入盤。

5.放入胡蘿卜絲、黃瓜絲、洋蔥絲、蛋皮絲、雞脯肉絲，加鹽、醬油、白糖拌勻即可。

雞絲涼面的做法

食材準(zhǔn)備

干切面300克，雞脯肉100克，綠豆芽300克，料酒1勺，姜2片，芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2毫升，紅油15克，蒸魚豉油10毫升，香油10毫升，熟白芝麻2克，蔥花5克，黃瓜絲80克，花生碎5克。

方法步驟

1.雞脯肉洗凈放入鍋中，加入適量水和1勺料酒、兩片姜，煮5-8分鐘至肉熟透，撈出放涼。

2.干切面放入蒸鍋，上汽后蒸8分鐘，取出，用沸水煮1分鐘撈出，切斷面條，中間有個(gè)白心即可。

3.面條撈出瀝干水分，倒入容器澆上香油，用筷子不斷挑起使其降溫，變溫?zé)釙r(shí)可放入冰箱冷藏半小時(shí)。

4.綠豆芽洗凈用水焯熟，過涼水，瀝干備用。

5.芥末粉加1小勺水稀釋攪拌均勻，再依次加入其他的碗汁料，拌勻成碗汁。

6.碗內(nèi)放綠豆芽墊底，將煮好的雞脯肉用手撕成雞絲，和涼面一起放入碗中，澆上碗汁，再撒上熟白芝麻、花生碎、蔥花和黃瓜絲，拌勻即可。

小貼士

1.芥末粉和紅油的量可根據(jù)個(gè)人口味增減。

2.面條蒸過口感更筋道，千萬不要煮時(shí)間長了，否則口感不好。如果嫌麻煩，也可以直接用水煮至九成熟，再拌油放涼。

3.蒸魚豉油能起到增鮮的作用，可以代替味精或雞精使用。

麻醬雞絲涼面的做法

食材準(zhǔn)備

油面180克，雞胸肉30克，胡蘿卜3克，黃瓜3克，香菜1克。鹽1/2小匙，傳統(tǒng)芝麻醬4大匙。

方法步驟

1.鍋中倒水至七分滿，加鹽煮沸，放入油面燙熟，撈起，立即泡入冰水，待涼瀝干，盛在盤中。

2.雞胸肉洗凈，放入冷水鍋煮至60℃時(shí)熄火泡至熟，取出，待涼剝絲；胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜洗凈、切絲，分別鋪在涼面上，淋上芝麻醬，放香菜即可。

傳統(tǒng)麻醬的做法

1.芝麻醬50克，老抽30克，醬油15克，糖5克，香油30毫升，水100毫升。

2.香油以外所有原料放入小碗調(diào)勻，再加入香油拌勻即成。

小貼士

雞絲要爽口，燙煮時(shí)最好將整片雞胸肉放入冷水鍋中，以中小火慢慢加熱至60℃左右，熄火燜泡至熟透，再用手剝絲，口感才會(huì)柔嫩帶汁不干柴。