鹽水雞肉質(zhì)清香，肥而不膩，最常用于冷拼盤。如果在家里想自己做鹽水雞那也很簡(jiǎn)單，這里會(huì)給大家介紹鹽水雞的正宗做法，大家可以隨意選擇。

川味鹽水雞的正宗做法

食材準(zhǔn)備

光公雞1000克，川鹽8克，胡椒粉、味精、花椒各1克，姜片、香油各5克，蔥段15克，鮮湯500克。

方法步驟

1.整雞洗凈，將雞身內(nèi)外均勻地抹上川鹽、味精、姜片、蔥段、花椒、胡椒粉，用凈白布包住碼味，放入冰箱冷藏2小時(shí)入味后取出，除去白布，去除調(diào)料。

2.將雞腹部朝下，置于容器中，加入鮮湯，放入蒸籠中，大火蒸制40分鐘，取出晾涼。

3.食用前切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條塊裝盤，澆上湯汁即可（可用香菜葉裝飾）。

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鹽水雞片的做法

食材準(zhǔn)備

凈雞肉500克，蔥段15克，姜片10克，精鹽、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鮮湯100克。

方法步驟

1.將蔥段、姜片、花椒、胡椒粉、精鹽調(diào)勻，抹在雞肉上，碼味約1小時(shí)。

2.將雞肉放入容器中，加入鮮湯拌勻，再放入蒸鍋中，用旺火蒸約40分鐘，取出晾涼，用斜刀片成薄片，擺入盤中。

3.將蒸雞的原湯加入味精、香油調(diào)勻，淋在雞片上即可。

黃瓜鹽水雞的做法

食材準(zhǔn)備

雞脯肉500克，黃瓜75克，香油10克，精鹽15克，味精3克，料酒5克，凈姜10克。

方法步驟

1.將雞脯肉洗凈，放入沸水鍋內(nèi)略焯，使肉稍收緊取出；姜去皮切塊，用刀略拍使其質(zhì)地松散。

2.將鍋內(nèi)放水1500克，加入精鹽、味精、料酒、姜塊，把雞肉放入，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火煮熟，取出晾涼。

3.將雞肉撕成細(xì)絲，加入香油拌勻；黃瓜洗凈，從中間剖開，切成0.2厘米厚的半圓片，備用。

4.將雞絲放在盤子中間，用黃瓜把其邊圍好即成。

5.如雞脯肉的肉質(zhì)較老，食用時(shí)可在上面澆少許雞湯。

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正宗鹽水雞的做法

食材準(zhǔn)備

當(dāng)年嫩母雞一只（重約1公斤），鹽20克，味素10克，紹酒15克，花椒5克，蔥、姜各一段。

方法步驟

1.將雞宰殺后剁去頭爪，除去內(nèi)臟，洗干凈，蔥、姜拍松。

2.鍋內(nèi)加寬水燒開，將雞下鍋中，加蔥姜塊，移小火慢煮約一小時(shí)左右（煮時(shí)水不能滾開，以免雞皮破裂），接近成熟時(shí)可用筷子扎一下雞腿肉，如沒有血水即可撈起，原湯倒盆內(nèi)。

3.把雞腿、雞翅拆下，放盆里，雞脯肉拆骨后裝盆內(nèi)，加入鹽、味素、紹酒、花椒，浸泡三、四小時(shí)。

4.食用時(shí)可改刀裝盤，雞翅墊底，雞腿帶骨剁成塊裝盤，將雞脯肉順長(zhǎng)切1厘米寬條，擺在上面，即可食用。