鹵雞腿，是將雞腿放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的，想要做好鹵雞腿，最關(guān)鍵就是鹵汁的配制了。本文介紹了多種鹵雞腿的做法，不同的鹵料配比，不管你的口味是輕還是重，相信都能找到自己喜歡的一款！

鹵雞腿的做法

食材準(zhǔn)備

雞腿500克，紅辣椒20克，蒜末20克，蔥段10克，姜片30克，香菜20克，醬油、冰糖、料酒各適量，鹵包1個(gè)（八角、花椒、甘草、桂皮、草果、陳皮）。

方法步驟

1.將紅辣椒洗凈切段，香菜洗凈。雞腿洗凈，放入開水鍋中，加上一半蔥段、姜片，汆燙片刻，撈出雞腿。

2.另起鍋，放入另一半蔥段和姜片、蒜末及雞腿。

3.加入水、醬油、冰糖、料酒、鹵包大火煮開，熄火燜煮至雞腿入味。

4.撈出雞腿，切成塊，放入盤中，撒上紅辣椒及香菜葉點(diǎn)綴即可食用。

魔芋鹵雞腿的做法

食材準(zhǔn)備

魔芋150克，鹵雞腿180克，紅椒20克，姜片、蒜末、蔥段各少許。老抽2毫升，豆瓣醬5克，生抽、料酒、鹽、雞粉、水淀粉、食用油各適量。

方法步驟

1.將魔芋洗凈切塊；紅椒洗凈切塊。

2.鹵雞腿斬塊。往鍋中注水燒開，加鹽，倒入魔芋，煮2分鐘撈出。

3.起油鍋，放入姜片、蒜末、蔥段爆香，倒入鹵雞腿略炒。

4.加生抽、料酒炒香，加鹽、雞粉炒勻。加水、魔芋、老抽、豆瓣醬炒勻，放入紅椒塊炒熟。

5.淋入水淀粉勾芡，炒勻，盛出裝碗，撒上蔥段即可。

鹵雞腿的家常做法

食材準(zhǔn)備

雞腿150克，蔥段、姜片各25克，料酒25毫升，醬油15毫升，白糖2克，茴香、桂皮各5克。

方法步驟

1.將雞腿除凈絨毛，去骨，放入盆內(nèi)，用蔥段、姜片、料酒、醬油腌漬入味。

2.鍋中加水燒開，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血水。

3.原鍋洗凈，放入雞腿，加清水、白糖、茴香、桂皮，燒開后，轉(zhuǎn)小火鹵約30分鐘，取出雞腿，冷卻后，澆入少許原鹵即可。

家常鹵雞腿怎么做

食材準(zhǔn)備

雞腿6個(gè)，蔥段50克，姜片5片，香菜葉少許，鹵包1個(gè)，醬油500毫升，白糖150克，醪糟150毫升。

方法步驟

1.鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入蔥段和姜片爆香。

2.在鍋內(nèi)倒入1500毫升清水，放入醬油、鹵包、白糖，以大火煮至湯汁沸騰。

3.湯汁沸騰5分鐘后，放入雞腿、醪糟，再次煮沸。

4.轉(zhuǎn)小火，微滾狀態(tài)鹵制15-18分鐘，至雞腿熟透，去掉鹵包，裝盤后點(diǎn)綴香菜葉即可。

小貼士

1.在鹵制雞腿時(shí)，鹵汁一定要沒過(guò)雞腿，這樣才能使雞腿肉鹵得均勻入味。

2.另外，放入雞腿后要先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火緩慢鹵制，這樣既可以使雞腿充分入味，又可以避免雞腿皮被煮破，從而使雞腿的外觀保持完整。