做法式的奶油蘑菇湯通常是選用新鮮的白蘑菇，也叫口蘑，用這種蘑菇做出的蘑菇湯才好喝。

　　做法式奶油蘑菇湯用的就是這種白蘑菇

　　購買白蘑菇的時(shí)候一定要檢查是否新鮮——

　　如果感覺蘑菇柄比較牢固，不太容易掰下來，而且蘑菇蓋的下面有一層白色的膜，就說明是比較新鮮的白蘑菇。

　　如果感覺蘑菇柄很容易用手掰下來，而且蘑菇蓋下面能明顯看到深色的放射狀格柵(新鮮白蘑菇的放射狀格柵顏色較淡，而且是隱藏在白色的膜下面的)，就說明這種白蘑菇已經(jīng)不怎么新鮮了。

　　準(zhǔn)備制作蘑菇湯之前，先把選好的白蘑菇洗凈擦干，然后再把蘑菇柄取下來切成片，接著再把蘑菇蓋也切成片就可以了。不怕麻煩的人還可以把部分蘑菇切片，其余的蘑菇打成蘑菇泥使用(醬湯煮好后先放入蘑菇泥，再放入蘑菇片就行了)。