宮保雞丁是廣受歡迎的四川名菜，雖然喜歡吃這道菜的人非常多，但很少有人知道宮保雞丁這道菜的由來(lái)，以及宮保雞丁中的宮保到底是指什么。

　　宮保雞丁為清朝的丁寶楨所創(chuàng)，由于他御敵有功，被朝廷追贈(zèng)為“太子少?！保朔Q(chēng)“丁宮?！保运麆?chuàng)造的這道菜就被稱(chēng)為宮保雞丁，這里的宮保指的就是創(chuàng)作者丁寶楨，也就是丁宮保。

　　丁寶楨原為貴州平遠(yuǎn)人，據(jù)說(shuō)他對(duì)烹飪也頗有研究，尤其喜歡吃炒雞肉和炸香的花生米，而且嗜辣。他在山東擔(dān)任巡撫的時(shí)候，就讓家廚把魯菜中的醬爆雞丁進(jìn)行改良，改為辣炒，并將此菜作為丁家的私房菜。

　　后來(lái)，丁寶楨又發(fā)現(xiàn)在辣炒雞丁中加入花生米更美味。于是，當(dāng)他被調(diào)到四川當(dāng)總督時(shí)，每次宴客都讓家廚在辣炒雞丁中再加入炸香的花生米。這道菜推出來(lái)以后很受客人的歡迎，越傳越廣，不僅四川官場(chǎng)上無(wú)人不知此菜，連民間老百姓對(duì)這道菜也是路人皆知。

　　丁寶楨四川擔(dān)任了10年的總督，在任期間多有建樹(shù)，于光緒十一年死在任上。當(dāng)時(shí)的清朝皇帝為了表彰他的功績(jī)，追贈(zèng)丁寶楨為“太子太?！?。

　　“太子太保”在當(dāng)時(shí)的清朝是一個(gè)虛街，也是榮譽(yù)官銜，比如“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”等都是皇帝封給朝中重臣的虛街。

　　咸豐以后，上述虛街中的“某某師”基本不再使用，用的最多的就是“某某?！?，所以這些高級(jí)的虛街又被人們稱(chēng)為“宮保”，也就是宮廷封的“保”。因此，死后被追贈(zèng)為“太子太?！钡亩殬E，自然也就被人們習(xí)慣地稱(chēng)為“丁宮?！薄?/p>

　　由于丁寶楨治蜀期間為四川老百姓辦了不少好事，而且他創(chuàng)造的辣炒雞丁加花生米也確實(shí)很好吃，民間老百姓為了紀(jì)念這位丁大人，就把這道菜稱(chēng)為宮保雞丁。至此，辣炒雞丁加花生米這道菜才有了正式的名字。

　　這就是宮保雞丁這道菜的由來(lái)。

　　編后語(yǔ)：

　　宮保雞丁這道菜流傳的很廣，而且各地都演變出了很多不同的做法，甚至還有人把雞丁演變成肉丁，這樣做出的宮保肉丁也很美味。當(dāng)宮保雞丁流傳到西方以后，經(jīng)過(guò)西方人的改良，又演變出了符合西方人口味的“西式宮保雞丁”。