很多人在處理山藥的時候，常常在去皮之后，山藥就會變得很黑，很多人不解，也不知道如何才能使山藥不變黑。菜譜網(wǎng)小編有方法，快來了解一下有什么小竅門吧!

　　山藥怎么去皮不黑?

　　山藥里面的酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里。

　　可以用鹽水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會變黑了。

　　如果不想山藥被氧化，建議去皮后放到水里泡著，如果在熱水里泡著，不僅可防止被氧化發(fā)黑，還能中和山藥中使人手發(fā)癢的生物堿，減少用手抓時的過敏反應(yīng)。

　　在烹飪山藥時，還應(yīng)注意一些技巧，因為新的山藥，很容易與空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸后，也會出現(xiàn)變色現(xiàn)象。

　　因此，切山藥最好能經(jīng)過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山藥先泡一泡，然后用吹風(fēng)機吹于，促使切口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼墻角處備用。

　　山藥去皮有訣竅：戴手套水中削

　　山藥好吃又滋補，可是有一個缺點，手碰到黏液容易過敏。這是因為山藥分泌的黏液里含有植物堿和皂角素，有很強的刺激性，接觸到皮膚會很刺癢，用水洗也無濟于事。

　　去山藥皮時，如果碰到手上，就會很難受好一陣。怎么去皮最方便呢?

　　專家建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。

　　這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。

　　如不慎粘液粘到手上怎么辦?可先用清水加少許醋洗。

　　山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

　　食用油涂于手上可有緩解。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

　　小結(jié)：相信這些小竅門對大家在處理山藥的時候，會很有幫助的哦!