說起美味的炸醬面，應(yīng)該沒有人會對它陌生。但怎么做的好吃呢?這時炸醬面的醬就很關(guān)鍵了，做炸醬面的醬，我有特殊妙招!后面還有做面的圖文步驟哦，不防來看看怎么做的吧!

　　炸醬的簡單做法

　　食材：豬肉200克、碎米芽菜20克、豆瓣醬適量、黃醬適量、豆豉適量、香菜適量、生姜一塊、大蒜五瓣、黃瓜一段、胡蘿卜一段、紫甘藍適量、菜籽油適量

　　1、準(zhǔn)備好原材料，豆瓣醬剁碎、豆豉稍微剁一下，碎米芽菜再切碎一些

　　2、豬肉剁成末

　　3、生姜、大蒜切成末，香菜切成段

　　4、鍋里加入適量菜籽油，比平常炒菜要稍多一點，加入肉末炒干水汽后加入姜蒜末繼續(xù)翻炒，直到肉快成油渣狀態(tài)，加入豆瓣醬、黃醬繼續(xù)炒一兩分鐘

　　5、加入碎米芽菜再炒一分鐘左右

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　　6、加入一碗開水，大火再次燒開后小火慢燉

　　7、葉子個人覺得不能少了泡椒的味道，于是又加了一點切碎的泡椒，湯汁濃稠就出鍋了

　　炸醬面的做法

　　1、、準(zhǔn)備好配菜，洗凈切成絲

　　2、、鍋里水燒開，加入面條煮熟

　　3、、碗里加入少許生抽、蔥姜水(大蔥和生姜泡進少許涼開水里的水)、香菜末，喜歡麻辣的還可以加點油潑辣子和花椒粉，然后盛入面條，舀上一大勺炸醬，加入配菜，開吃!

　　炸醬面食材搭配小提示

　　魔芋和豬肉不能一起吃:滋補營養(yǎng)

　　牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：“豬肉合牛肉食生蟲”，從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性;牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所抵觸，故不宜同食。

　　做炸醬的幾個重點：

　　1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時候能崩出油來的感覺。

　　2、做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點咸所以要么可以加點白糖要么加點甜面醬。如果你的黃豆醬非常咸，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。

　　3、面條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬面的面條不能燒的過了，一般煮面條我有一個秒招就是水開后下面條，面條滾起來后加一碗冷水，水再開的時候就關(guān)火。如果做涼面要放涼水里沖，但做炸醬面不用了，一個絕招就是用炸醬里的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的面條才好吃過癮啊!

　　4、做炸醬一定要有蔥花，而且要在最后放，這是點睛之筆，千萬不可忘了。

　　5、做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香后味道才出來啊。

　　6、做好炸醬后，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬面里。

　　菜品特色

　　做炸醬大家都知道要放黃豆醬(北方人據(jù)說叫黃醬，我家以前自己家里會做，我媽媽在夏天做，發(fā)酵好后放在太陽底下暴曬這個黃豆醬，那個香啊!