香酥炸雞腿是我家兒子非常喜歡的一道菜，每次都能吃的爽歪歪。今天給大家推薦香酥炸雞腿的簡(jiǎn)單家常做法，喜歡香酥炸雞腿的朋友們不妨做來(lái)嘗一嘗。

　　雞腿的處理：

　　雞腿洗凈瀝水后用腌料拌勻，至少要腌1小時(shí)以上或一夜時(shí)間。為了讓雞腿更容易入味，你還可以在雞腿上劃上幾刀，或者在雞腿上扎出許多小洞。腌好的雞腿取出后稍瀝一下腌出的湯汁就可以準(zhǔn)備炸制了。

　　腌料配方：

　　香酥炸雞腿的腌料配方非常多，今天給大家介紹幾個(gè)簡(jiǎn)單而且比較常用的腌料配方供參考，大家完全可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。

　　1、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽各適量。

　　2、花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽各適量。

　　3、鹽、料酒、生姜、蔥、蒜泥、黑胡椒粉、白胡椒粉各適量，少量生粉。

　　4、鹽、胡椒粉、香油、雞精、料酒、蔥姜末各適量。

　　上面介紹的腌料配方都可以自行選用，自行增加或去除某種調(diào)味料，只要適合你自己的口味就可以了。另外，個(gè)人感覺(jué)腌雞腿的時(shí)候加少許生粉能讓雞腿的肉質(zhì)更加軟嫩好吃。

　　炸粉的選擇：

　　炸粉可以用淀粉、面粉或炸雞粉，這三種東西都可以使用，但做出的炸雞腿味道還是有區(qū)別的，個(gè)人感覺(jué)用專(zhuān)業(yè)的炸雞粉做出的香酥炸雞腿更加好吃。

　　做法步驟：

　　腌好的雞腿均勻地沾上一層淀粉糊，再沾上一層蛋液，最后粘上面包屑(沒(méi)有可不用，但味道會(huì)差些)，放入油鍋炸至金黃色就可以了。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：

　　1、腌好的雞腿還可以先上蒸鍋蒸熟，然后再按上述方法入鍋炸制，這樣可以縮短雞腿在油鍋里炸制的時(shí)間，避免油炸過(guò)程中生成更多的有害物質(zhì)。

　　2、如果喜歡比較香酥的雞腿，可以把撈出的雞腿再入油鍋復(fù)炸一次，這樣就能讓雞腿更加香酥了。

　　3、炸雞腿時(shí)的油溫一定不能太高，油溫在七八成左右時(shí)把雞腿入鍋，用小火炸制，這樣做出的香酥炸雞腿更好吃，不僅吃起來(lái)有外酥里嫩的口感，而且不容易把雞腿炸糊。

　　4、炸好的雞腿出鍋后還可以趁熱撒點(diǎn)椒鹽，個(gè)人感覺(jué)這樣更加美味。

　　5、炸糊的濃稠度一定要控制好，這是決定成功或者失敗的關(guān)鍵步驟，要讓炸糊的粘度剛好能包裹住雞腿而不會(huì)掉下來(lái)為佳，這個(gè)就需要一些經(jīng)驗(yàn)了。