食材：鴨鎖骨、筍干、萵筍、干紅辣椒、蒜瓣、生姜、瓶裝剁辣椒1-2勺;

　　筍干燜鴨鎖骨的做法

　　1、事先處理好筍干，切成細(xì)條，分餐放入冰箱冷凍室;要炒菜時(shí)，提前解凍;

　　2、鴨鎖骨洗凈，濾去血水，斬成寸段;冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開(kāi)后，撈出鴨鎖骨，在流動(dòng)的溫水中沖去浮沫，瀝干水份備用;

　　3、萵筍去皮，切斜片;蒜瓣、生姜拍碎;干紅辣椒去籽備用;

　　4、坐鍋熱油，下入蒜瓣、生姜、香葉、紅辣椒、草果、干紅辣椒、干青花椒，小火爆香，下入鴨鎖骨，翻炒片刻，下入適量鹽提前入味;下入筍干，略翻炒;倒入溫水，水量至少?zèng)]過(guò)食材，加適量鹽、老抽，水燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘左右，至湯水快要收干，下入萵筍片，加瓶裝剁辣椒1-2勺，炒至萵筍片斷生，加糖提鮮，即可起鍋裝盤(pán)。

　　小提示

　　1、筍干的清洗一定要盡心，必要時(shí)用刷子將縫隙間的灰塵刷干凈;切成小塊后，至少煮半小時(shí);也可用壓力鍋壓一壓;

　　2、鴨鎖骨斬成寸段，容易在鍋中翻炒;萵筍也可以換成大蒜葉等;

　　3、爆香蒜瓣、生姜、干紅辣椒、香葉、桂皮、八角、草果等的時(shí)間不要太久，有點(diǎn)香辣味就可以了;

　　4、加入的溫水不能太少，至少要沒(méi)過(guò)食材;有筍干燉出來(lái)的湯，相當(dāng)?shù)暮煤龋冗^(guò)的都知道。