泡菜吃起來脆脆爽爽，非常清涼開胃，是下飯配粥的不二之選，那么自己在家怎么自制泡菜呢，下面小編就給大家整理一些泡菜的腌制方法，讓大家在家也能做泡菜，需要的快來看看吧!

　　酸辣泡菜：

　　食材

　　白蘿卜1個 胡蘿卜1個 萵筍1根 包包菜1個 泡椒1袋 白醋適量 腌菜鹽適量 涼開水適量

　　步驟

　　1.白蘿卜洗干凈，控干凈水后，切成條狀;

　　2.胡蘿卜洗干凈，控干凈水后，切成條狀;

　　3.萵筍去片洗干凈，控干凈水后，切成條狀;

　　4.包菜洗干凈，控干凈水后，撕成片;

　　5.取一個干凈玻璃瓶，無油無水，泡入一袋泡椒，加入適量涼開水;

　　6.加一勺腌菜鹽;

　　7.加入白醋;

　　8.放入上面的菜，加蓋密封放冰箱冷藏腌制一周;

　　9.脆脆爽爽的泡菜佐菜、下飯、配粥都非常開胃!

　　小貼士

　　1、泡菜的瓶子洗凈瀝干水，要保證無油無水;

　　2、菜洗干凈，要控干水份;

　　3、用干凈筷子從玻璃瓶中夾取泡菜，放在碟子里，再下飯吃。

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　　酸泡菜：

　　食材

　　芥菜500g 鹽適量 干辣椒適量 礦泉水適量

　　步驟

　　1.準小芥菜。

　　2.將買回來的小芥菜清洗干凈，記住不要粘上油哦。

　　3.準備泡菜壇，也可以用清洗干凈的玻璃瓶。

　　4.準備鹽，礦泉水和干辣椒，還可以加些花椒。

　　5.將清洗干凈的芥菜放入泡菜壇里。然后用礦泉水加鹽和辣椒調(diào)成比較咸的咸水倒入泡菜壇里。將芥菜淹過。

　　6.最后蓋上密封蓋放到通風好的地方靜泡十天左右。(具體時間看泡什么菜)

　　7.我這一壇酸菜泡了8天當芥菜變黃的時候就說明變酸了。后來加了些小胡蘿卜進去。

　　8.將泡好的酸菜撈起沖洗一下。

　　9.將酸菜切丁

　　10.放入炒鍋炒干水份然后放油加少許生抽和糖炒均勻即可。

　　11.泡菜有一種特別的香味，自己做酸泡菜衛(wèi)生簡單爽口。

　　小貼士

　　做好第一壇泡菜以后每一次加新的蔬菜下去記得加些鹽。

　　可以做泡菜的有：蘿卜，胡蘿卜，芥菜，豆角，菜花，萵苣，包菜等。

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　　韓國泡菜：

　　食材

　　大白菜3000g 食鹽300g 輔料大蒜100g 生姜50g 魚露30ml 辣椒粉200g 糯米粉200g 蘋果50g

　　步驟

　　1.準備好大白菜

　　2.把大白菜從中間切開，分成四份，每片上面抹上食鹽

　　3.放入盒子里面腌制一個晚上，瀝干水分

　　4.找個無油無水的大碗，把糯米粉放入，和溫水調(diào)成米糊狀

　　5.把半個蘋果、生姜、大蒜切成丁

　　6.在米糊中放入切成丁的蘋果、生姜、大蒜、辣椒粉、魚露

　　7.把以上所有東西全部攪拌均勻

　　8.把攪拌好的糊糊均勻的抹在每片菜葉上面即可。

　　9.在室內(nèi)放一到兩天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。

　　小貼士

　　大白菜的選擇其實很重要，盡量選擇那種大顆的，拿在手里面分量重的!還有葉子比較多的，冬天的大白菜最好了，呵呵!還有只要是接觸到大白菜的所有的碗筷都要無油無水咯!

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　　四川泡菜：

　　食材

　　蘿卜200g 生姜3片 涼開水1000g 泡菜鹽80g 紅糖20g 大蒜1頭 辣椒2個 白酒20g 花椒10g 青椒10g

　　步驟

　　1.泡菜壇子用開水燙過，倒扣直到干

　　2.壇子中放入涼開水1000克，再放入泡菜鹽80克，

　　3.蘿卜切塊用少許鹽腌一會兒出水然后風干

　　4.壇子中繼續(xù)加入紅糖20克

　　5.再加入生姜3片，大蒜一頭，辣椒2個，白酒20克，花椒10克，

　　6.加入蘿卜。(加好之后我第二天就嘗了一下真咸啊)

　　7.加入青椒等菜

　　8.發(fā)酵好后的樣子。

　　小貼士

　　泡菜水呢，是時間越長越好吃，第一次泡的菜一般都不好吃，沒有以后泡的香，花椒可以多些。

　　另外泡菜壇子最好用瓷的，不過象我們這些沒有經(jīng)驗的還是買一玻璃的，好注意觀察。

　　要放在陰處，外面包一個塑料袋避光較好。上面壇子口要放水，不能斷水即可。

　　如果你怕不成功呢，可以買一瓶子泡椒，水用來發(fā)酵，那個是母水比較容易成功的。

　　但是胡蘿卜和圓白菜，筍以及黃瓜不要長時間放，

　　特別是黃瓜最好另外用一個壇子。不然容易生白花

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　　韓式菜花泡菜：

　　食材

　　菜花500g 青椒250g 胡蘿卜250g 香油適量 鹽適量 辣椒醬1勺 醋適量 白糖適量

　　步驟

　　1.辣椒醬乘出備用。

　　2.花椰菜切小朵，青椒撕碎，胡蘿卜切片，用鹽水泡1小時，洗凈 泡好的花椰菜用一勺鹽腌制，中途要不停翻拌，讓每一朵花都均勻滴粘到鹽，為的是讓花椰菜軟化質(zhì)地脆韌，大約半天時間，再用水稍微沖洗掉鹽份，最后一道要用冷開水或過濾水。

　　3.淋干水份備用。

　　4.咸淡在此時就可以嘗試了放辣椒醬，醋，糖，香油，多寡依然是憑自己的喜好，我沒放香油。

　　5.辣醬醬放入。

　　6.依次拌勻。

　　7.裝一容器中密封好，放冰箱1-2天就OK啦!要吃多少取多少出來，其實拌好了現(xiàn)在就可以馬上吃，酸酸甜甜，脆脆的爽口極了。

　　小貼士

　　辣醬用的是家里自制的 如果沒有用韓國辣醬或蒜蓉辣醬代替也可以