泡菜是蔬菜經(jīng)發(fā)酵后可長時(shí)間保存的一種便食。過去，韓國人過冬會(huì)準(zhǔn)備大量的泡菜代替新鮮蔬菜，應(yīng)付沒有新鮮蔬菜的冬天。現(xiàn)在它成了韓國飯桌上最基本的小菜，研發(fā)出的泡菜口味有100多種。

泡菜還可作泡菜湯、泡菜煎餅、泡菜炒飯、泡菜拉面的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類大致分為：整棵泡白菜、泡黃瓜、小蘿卜泡菜、泡蘿卜塊、腌蘿卜、蘿卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。