泡菜是一種利用乳酸發(fā)酵的風(fēng)味食品，全球很多地方都有泡菜，不同的地方在工藝和原料的選用，制作方法上都有所不同。四川泡菜的做法具有一定的代表性，在全國(guó)甚至世界上都是有一定名氣的，屬于世界三大泡菜之一。

四川泡菜的腌制方法

四川的泡菜是將各種能泡的蔬菜，用鹽水腌制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)這家里沒(méi)有現(xiàn)成的老壇，就需要重新開(kāi)始配置了。

食材準(zhǔn)備

白蘿卜1個(gè)，青蘿卜1個(gè)，水蘿卜1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，心里美蘿卜1個(gè)，卷心菜半個(gè)，青菜2棵，豇豆1把，藕1塊，青辣椒1個(gè)，小紅辣椒幾個(gè)，嫩姜1塊，野山椒半瓶（連汁），花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，去皮老姜幾片，粗鹽50g，高粱酒50g，清水3L。

方法步驟

1、將青菜洗凈，放在框中晾干，然后切成條或者塊，再晾半天；

2、將泡菜壇子洗凈后，加入高度白酒，涮勻，殺菌后倒掉酒，壇子倒扣待用；

3、將3升清水倒入凈鍋中，加入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老姜，煮開(kāi)幾分鐘后，晾涼；

4、然后倒入泡菜壇子中，加入半瓶野山椒和高粱酒，放入晾好的蔬菜，蓋蓋，到少許清水封住壇口；

5、將壇子放在陰涼通風(fēng)出，幾天就可以吃了。

四川泡菜的制作方法

四川的泡菜由于使用的是冷加工，營(yíng)養(yǎng)成分流失少，味道咸酸辣口，爽脆，開(kāi)胃醒酒。

食材準(zhǔn)備

白蘿卜半根，胡蘿卜1個(gè)，小紅椒15個(gè)，姜3片，八角2個(gè)，花椒小把，鹽1勺，白酒1小杯，白糖半勺，泡椒適量。

方法步驟

1、將紅白蘿卜洗凈去皮后啟程小方塊晾干，辣椒洗洗晾干；

2、鍋中燒清水，放入姜片，八角，花椒，鹽，白砂糖，煮開(kāi)10分鐘后關(guān)火晾涼；

3、涼晾干的蘿卜放入干凈的壇子中，然后加入泡椒和泡椒水，加入白酒，倒入晾涼的湯汁；

4、然后蓋蓋，注入壇沿水防止陰涼處。

四川泡菜的做法提示

泡菜的做法上面已經(jīng)詳細(xì)介紹，需要注意的是壇子要消毒殺菌，不能有油。腌制時(shí)間上，不同的菜時(shí)間不同，白菜，黃瓜等一天就可以吃，另外一些屬于佐料菜的要一個(gè)月左右，亞硝酸鹽是在第三天后到20天左右，之后就基本沒(méi)有了。

四川泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

泡菜使用的蔬菜種類一般都比較豐富，各種蔬菜有著自己的營(yíng)養(yǎng)成分，所以總的來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)比較均衡。泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，能夠調(diào)節(jié)腸道的微生物生態(tài)平衡，還有促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收，改善腸道的功能，降低膽固醇，預(yù)防糖尿病的功效。