是廣東省轄地級(jí)市。位于中國(guó)廣東省的中部，北江中下游，北面和東北面與韶關(guān)市為鄰，東南和南面接廣州市，南與佛山市接壤，西與肇慶市相連，是珠江三角洲開放地區(qū)和粵北山區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流的主要匯集區(qū)之一，也是廣東省面積最大的地級(jí)市。

特色小吃：豬肚雞、白切清遠(yuǎn)雞、吊燒清遠(yuǎn)雞、母鵝煲、母雞煲、刀切糍、艾糍、洲心燒肉、洲心大粥、全菇宴、全羊宴、全鹿宴、石潭豉油雞、白切狗、瑤胞糍、狗腦煲等。

石潭豉油雞

簡(jiǎn)介

石潭豉油雞出自清遠(yuǎn)石潭鎮(zhèn)，皮金肉滑，味道咸香，在本地小有名氣。

石潭鎮(zhèn)簡(jiǎn)介：

清遠(yuǎn)市清新縣的石潭鎮(zhèn)，鎮(zhèn)子不大，但地理位置比較特別：往東北方向是大名鼎鼎的英德那個(gè)英西峰林的風(fēng)景區(qū)，英西峰林的九龍豆腐因其嫩滑入口、豆味濃郁而名聲遠(yuǎn)播；往西南，是清遠(yuǎn)的桃源生態(tài)旅游區(qū)，其鐘乳石形成的三層大溶洞及造型以氣勢(shì)龐大而傲視廣東的其它鐘乳溶洞；加上洞外的水云澗棧道和桃花湖，水景天景林景一色，讓人產(chǎn)生墜進(jìn)天外仙境的感覺(jué)。東北與西南、一明一暗的石灰溶巖形成的奇異區(qū)域，其中心支點(diǎn)就落在了石潭鎮(zhèn)。石潭鎮(zhèn)，盤踞在舊107的國(guó)道上，從清遠(yuǎn)駕車約需一個(gè)半小時(shí)。就這么一只豉油雞，在這么獨(dú)特的石潭鎮(zhèn)里已經(jīng)“咯、咯、咯”地叫了十幾年。

石潭豉油雞的由來(lái)：

躲在舊107國(guó)道的一處不起眼的酒店里的“石潭豉油雞”，鮮香、肉嫩、皮滑、骨都入味，是幾年前被到陽(yáng)山考車牌的司機(jī)發(fā)現(xiàn)的，之后一傳十、十傳百，很快就惹來(lái)廣州的“為食貓”，足以見其魅力。飯市的時(shí)候門口停著幾十輛車不足為奇，人們喜歡它的皮爽肉滑、骨透芳香，在鄉(xiāng)野環(huán)境中用這樣的好雞下飯，特別開胃。

做法

主料：

雞一只。

配料：

生抽、老抽、冰糖、米酒、陳皮（三片）、八角（兩只）、杞子、姜片、蔥白（針雕法切絲）。

制作過(guò)程：

在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。

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卷筒糍

簡(jiǎn)介

卷筒糍是在廣東英德一帶較為多見的一種早點(diǎn)，在廣州、清遠(yuǎn)、韶關(guān)偶爾有見。卷筒糍是英德人喜歡的早餐品種，它是用一塊方形沙河粉，上面涂以芥辣、麻油，在加入爆香的蔥花，然后放上一條鮮炸油條卷起來(lái)，蘸點(diǎn)醬油即可食用，香辣爽口，別具風(fēng)味。

特點(diǎn)：

色：

白（腸粉）里透金（油條），表面點(diǎn)綴金圈（蔥花）、黑點(diǎn)（芝麻）。

香：

炸蔥花、炒芝麻、麻油的香。

口感：

在裹油條時(shí)放些酸辣醬、芝麻醬油、黃芥茉，最后再撒上一層炸蔥，滑滑的河粉，配上吸住了各種調(diào)味料的油條，外嫩內(nèi)爽，不油膩。

做法

佐料：

炸蔥花，五成熟；炒芝麻；麻油、醬油少許拌勻。

制作方法：

1.首先是炸油條，比平時(shí)所見的油條較短，約二十厘米長(zhǎng)。

2.然后是蒸腸粉。腸粉蒸好后，對(duì)稱切開成兩個(gè)長(zhǎng)方形，寬度約為二十厘米，將油條放在切開的3.一邊腸粉中，用腸粉包卷油條。

4.最后用刀切成約兩厘米為一塊。是用薄薄的河粉將新鮮炸出來(lái)的油條裹在一起，蘸著各種調(diào)味料食用的，外嫩內(nèi)爽，頗具風(fēng)味。

5.用鵝毛將佐料均勻的涂在切好的卷筒糍之上。

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擂茶粥

簡(jiǎn)介

擂茶粥是廣東清遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，“長(zhǎng)相兀突，味道佳美”,“碗碗生津，匙匙養(yǎng)神”，是對(duì)清遠(yuǎn)風(fēng)味擂茶粥最恰當(dāng)?shù)拿枋?。?dāng)?shù)剞r(nóng)村，或聯(lián)絡(luò)感情，或招待賓朋，或婚嫁喜慶，擂茶粥是必不可少的禮待，俗稱“半餐”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

據(jù)考，擂茶粥有許多功用，具有清熱解暑、提神生津、生津止渴、幫助消化、改善體質(zhì)、延年益壽等功效而成了當(dāng)?shù)厝藗兊氖匙V之一，經(jīng)久不衰。農(nóng)村中有一大部分老年人，一天不吃擂茶粥就不舒服，無(wú)精打采。這一地區(qū)的人，盡管進(jìn)了城，但一直保留著吃“擂茶粥”的習(xí)慣。

從自然條件看,客家居住區(qū)域多屬崇山峻嶺,瘴癘流行。史書載:“若夫瘴癘……一三月謂之青草瘴,五六月謂之黃芽瘴,九十月謂之新禾瘴,立冬以后,寒氣漸肅,嵐霧始衰,瘴癘無(wú)矣?！庇纱丝梢?這些地方一年中就有半年瘴癘。在如此惡劣的自然條件下,為了生存和發(fā)展,客家人自然就會(huì)想方設(shè)法采取種種防范和治療措施。《呂氏春秋》提出:“……五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣。”說(shuō)明藥食同源,藥補(bǔ)和食補(bǔ)的關(guān)系。而用姜,鹽和藥草制作的擂茶粥恰恰有御瘴去癘的藥理功效。

歷史文化

提起擂茶粥的來(lái)歷，有許多優(yōu)美有趣的傳說(shuō)，大致有三個(gè)版本。

版本一：

東漢傳說(shuō),主人公是伏波將軍馬援。他率軍南征,恰遇天氣炎熱,瘴氣彌漫,瘟疫肆虐,數(shù)百將士染病倒下。正在將軍苦思良策以圖應(yīng)對(duì)時(shí),當(dāng)?shù)匾晃焕蠇灋椴筷?duì)的紀(jì)律嚴(yán)明,行為端正所感動(dòng),主動(dòng)獻(xiàn)出秘方“三生湯”給將士治病。老嫗把生茶葉、生米、生姜等放在牙盆里,用山蒼樹把它們擂成糊狀,然后用沸水沖制成湯讓將士服用。說(shuō)有多神奇就有多神奇,將士們飲用了這種“三生湯”后,有病的迅速痊愈,無(wú)病的也可抵御傳染。由于此物帶有發(fā)散、消滯、清熱的作用,取得治病防病的效果,一傳十十傳百,廣泛流傳開來(lái)。將士們?yōu)楦袘牙蠇灳让鞯?命名“擂茶湯”。當(dāng)?shù)乩习傩找卜鲁灾?并演變成擂茶粥。

版本二：

三國(guó)故事,主人公是劉備。他與曹操交戰(zhàn),因久旱酷暑,營(yíng)中瘟疫橫掃,劉備的軍隊(duì)吃了當(dāng)?shù)厝俗龅睦薏柚嗪笾魏昧艘卟〈蛄藙僬獭?/p>

版本三：

北宋傳說(shuō)。主人公卻是名聲不太好的潘仁美。他奉宋太宗之命征服南漢王朝,到了南方水土不服,士兵們上吐下瀉病情嚴(yán)重,當(dāng)?shù)匾焕蠇D同樣炮制擂茶粥幫助士兵治愈。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)到解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,英德游擊隊(duì)的隊(duì)醫(yī)就曾經(jīng)采用擂茶粥食療法為戰(zhàn)士療傷。

傳說(shuō)種種,核心歸一:擂茶粥的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),制作風(fēng)格各異,有一定的保健功效。

做法

顧名思義,擂茶粥是用陶制器具將山茶葉磨成粉末狀,再用冷開水、花生油調(diào)成漿,后用白粥調(diào)制的一種粥。由此可見,它的制作過(guò)程技術(shù)含量很高。

第一,工具選擇。工具:布滿蛛網(wǎng)狀溝紋并形成細(xì)牙的特制陶盆(俗稱牙盆),它口大底平窄；擂茶棍一條,山茶樹、山蒼樹、烏柿樹、烏楸樹等可食雜木均可,茶杯大小,長(zhǎng)1.5米左右,下端刨圓,便于擂轉(zhuǎn)。這些擂茶棍的材質(zhì)木屑含有纖維素和木糖,性味甘咸,無(wú)毒,具清熱解毒功效。

第二,茶葉選擇。春分至清明前后采摘的山茶葉為上佳品,苦齋婆、雷公碗、狗貼耳、牛頭沫、漆大駁、布鏡耳、糖梨葉、楓樹葉等次之。茶葉采摘回來(lái)后,先揉搓茶青,再置于砂鍋用文火慢炒脫水,自然冷卻后用陶罐或干柚子皮密封置放,取出即可用。據(jù)說(shuō)保存越好年月越久遠(yuǎn),擂茶粥的顏色越深味道越醇香,保健功效越顯著。大洞鎮(zhèn)一些茶農(nóng)保存了幾十年的老茶每市斤賣到了幾百元。

第三,制作流程。先將茶葉用水洗干凈放入牙盆內(nèi),用大腿夾緊牙盆,手握住擂茶棍,順轉(zhuǎn),逆轉(zhuǎn),邊擦,底搓,待茶葉擂爛后,再加入適量的水和花生油,擂成茶漿。英德有首現(xiàn)代版“擂茶歌”:“客家人民系享福,一日兩餐擂茶粥；兩腿夾住擂茶盆,雙手搖到身‘郁郁’”(擺動(dòng)、搖晃之意)?？梢晜€(gè)人口味喜好加入芝麻、炒花生、薄荷、陳皮等佐料。擂茶粥的制作過(guò)程中,“擂”是功夫核心,盡顯英德特色,換成其它字眼都會(huì)失色走味。

第四,煮粥技巧。要訣:大米七八成熟時(shí)用木勺把三分之二的米渣撈起,粥水要稀,最好能照出人影。白粥煮好后,將其倒入盛有擂茶漿的牙盆,再添入剛才撈起的米渣,加鹽攪拌均勻,一頓風(fēng)味獨(dú)特的擂茶粥即大功告成。如果只喝擂茶水,用粥湯或開水沖兌即可。一碗擂茶入肚,口里那種茶的醇和香,粥的那種順和滑,胃的那種溫和暖,簡(jiǎn)直妙不可言!千般形容萬(wàn)般比喻只為突出一個(gè)“爽”字!。

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擔(dān)仔鹵肉飯

簡(jiǎn)介

擔(dān)仔鹵肉飯是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于粵菜系。把蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘；開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點(diǎn)火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

特點(diǎn)：

肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。

做法

材料：

豬五花肉

輔料：

鵪鶉蛋、米飯

調(diào)料：

鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜

烹制方法：

1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘；

3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點(diǎn)火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

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東陂臘乳狗

簡(jiǎn)介

東陂臘乳狗是傳統(tǒng)特產(chǎn)，以小狗為原料、宰凈、撐開，按傳統(tǒng)方法日曬臘制。因連州地處粵北山區(qū)，山高風(fēng)大，氣候清涼，故所臘乳狗香味醇厚，肉軟骨脆，是連州人的匠心之作。東陂的臘肉、臘腸、臘蛋等臘味，肥瘦搭配考究，味道獨(dú)特，同樣是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)。

習(xí)俗：

東陂臘狗產(chǎn)自中國(guó)廣東省連州市東陂鎮(zhèn)，東陂鎮(zhèn)已經(jīng)作為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)地區(qū)。

東陂臘乳狗已經(jīng)有300多年的歷史了。由于當(dāng)?shù)氐乩砦恢幂^為偏僻，以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主，各家各戶都養(yǎng)土狗看門，冬天也有吃狗肉的習(xí)慣。當(dāng)?shù)赜凶雠D肉的傳統(tǒng)，狗肉又有滋補(bǔ)暖身的食療功效，尤其適合冬天食用，所以當(dāng)?shù)鼐用襁x取肉質(zhì)口感鮮嫩的3到4個(gè)月的小乳狗制作臘狗，使其可以長(zhǎng)期存放食用。

產(chǎn)地環(huán)境：

廣東省連州市東陂鎮(zhèn)，地處粵北，與湘、桂交界，三面環(huán)山，其所在地是一個(gè)平緩的河床谷地，一邊是當(dāng)?shù)刂牡叵潞恿鞒鰜?lái)的一條清澈的小溪，另外一邊是北江上游的西溪，東陂鎮(zhèn)正好位于群山和兩水的環(huán)抱之間。每年秋冬時(shí)節(jié)，季風(fēng)風(fēng)力較大，干燥的北風(fēng)經(jīng)周圍的山峰阻擋后經(jīng)南風(fēng)坳到達(dá)東陂，緩緩流動(dòng)；再加上當(dāng)?shù)乇Ｗo(hù)完好的植被使得兩河中的濕氣能慢慢地散發(fā)到周圍的空氣當(dāng)中，使得東陂具有制作臘味的先天優(yōu)勢(shì)。由于風(fēng)流正對(duì)著山腰間生曬臘味的地方，臘味直接風(fēng)干，不用烘爐烘干，聞起來(lái)有一種與生俱來(lái)的獨(dú)特香氣和天然風(fēng)味。

做法

制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗凈后去骨，用炒干的碎鹽腌；腌好后再以溫水洗凈，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，風(fēng)干。

臘狗嫩、爽、香、不腥不膩，可蒸可炒，用來(lái)烹制火鍋臘味飯也相宜。臘乳狗制作過(guò)程也頗為復(fù)雜。首先選取3到4個(gè)月的大的小乳狗，宰殺后去掉小狗身上主要的骨頭，再用鹽和香料腌制兩天。而后用溫水水清洗晾干，為了產(chǎn)品的美觀，會(huì)用報(bào)紙作為填充物，使臘狗的頭恢復(fù)小狗的頭型，晾曬風(fēng)干15天后，如同“藝術(shù)品”一般的臘乳狗就可以上市了。

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東陂臘味

簡(jiǎn)介

東陂臘味產(chǎn)于廣東省連州市東陂鎮(zhèn)，是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。東陂臘味是淸遠(yuǎn)市連州地方特色食品，有三百多年的悠久歷史，因產(chǎn)于東陂鎮(zhèn)而得名。東陂臘味包括臘肉、臘腸、臘鴨、臘狗四個(gè)主要品種，它是把鮮活禽畜，經(jīng)過(guò)選料、腌制、風(fēng)干等程序加工而成。其工藝特點(diǎn)在于利用當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件進(jìn)行風(fēng)干，不經(jīng)烘烤或者煙熏，不添加亞硝酸鹽和防腐劑，具有臘香濃郁、香嫩爽口、回味悠長(zhǎng)的特色。

品質(zhì)特征：

據(jù)了解，東陂臘味的生產(chǎn)原料來(lái)自按養(yǎng)殖規(guī)范飼養(yǎng)、符合一定質(zhì)量要求的鮮活畜禽（豬、鴨、狗），經(jīng)宰殺、選料、配料、腌制、風(fēng)干等工序加工而成。工藝特點(diǎn)在于利用產(chǎn)地自然條件進(jìn)行風(fēng)干，不經(jīng)烘烤或煙薰，不添加亞硝酸鹽和防腐劑。生產(chǎn)具有季節(jié)性，生產(chǎn)時(shí)間為每年的寒露節(jié)至小寒節(jié)之間。

東陂臘味的質(zhì)量特色是香、嫩、爽口，臘香濃郁，甜咸適中。與其他地區(qū)的臘味相比，東陂臘味的特色有：瘦肉呈暗紅色，肥肉呈半透明的白色或淡黃色。其他廣式臘味經(jīng)過(guò)烘焙，多為鮮紅色；湖南、四川的臘味經(jīng)過(guò)上色、煙薰，顏色為黑褐色。由于東陂臘味完全依靠當(dāng)?shù)氐淖匀伙L(fēng)力吹干，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，其外表更加干爽、組織結(jié)實(shí)有彈性。另外，東陂臘味還具有風(fēng)干腌臘制品獨(dú)特的臘香味，臘香純正、濃郁、綿長(zhǎng)。

產(chǎn)地環(huán)境：

東陂鎮(zhèn)地理特征是屬河床谷地，位于兩山兩水之間。其中東塘河，是從峽谷中鉆出來(lái)的，緩緩地流到東陂鎮(zhèn)，也把習(xí)習(xí)的山風(fēng)帶到鎮(zhèn)子上。秋冬時(shí)節(jié)，干燥的冷風(fēng)從南風(fēng)坳吹來(lái)，與兩條河散發(fā)的水蒸氣糅合在一起，正好讓晾在天棚上的臘味徐徐涼爽，慢慢陰干。正是由于特定的風(fēng)力、溫度、濕度，才形成了東陂臘味獨(dú)特的風(fēng)味。因此，東陂臘味又有"風(fēng)干臘味"之稱，更有"天時(shí)地利厚賜"之說(shuō)。

另外，由于采用風(fēng)干工藝，只能利用秋冬季的天然氣候條件生產(chǎn)，生產(chǎn)時(shí)間約為每年的寒露節(jié)至小寒節(jié)之間，屬季節(jié)性生產(chǎn)，超出此時(shí)間范圍生產(chǎn)的臘味也沒(méi)有風(fēng)干臘味的特色。生產(chǎn)時(shí)間與生產(chǎn)地域是兩個(gè)必備條件，缺一不可，共同構(gòu)成生產(chǎn)風(fēng)干臘味的自然條件。

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皮蛋豆腐

簡(jiǎn)介

皮蛋豆腐是廣東清遠(yuǎn)一道名菜，是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦的功能。

做法

主料：

嫩脂豆腐一盒，皮蛋兩個(gè)

輔料：

香油，香菜，蔥花，醬油

教您皮蛋豆腐怎么做，如何做皮蛋豆腐才好吃

1、內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過(guò)放涼，皮蛋切小塊；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成；

3、吃時(shí)攪拌。

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麥羹

簡(jiǎn)介

麥羹是廣東清遠(yuǎn)陽(yáng)山縣特產(chǎn)。包麥?zhǔn)青l(xiāng)俗俚語(yǔ)，即玉米。麥，為包麥之“麥”，顧名思義，麥羹，就是玉米湯水，玉米磨成粉粒，用水將之煮成介于糊與水之間的狀態(tài)，齋飲，滋味濃香，口感清純。

特產(chǎn)詳情：

玉米，亦稱“玉蜀黍”、“包谷”、“包蘆”、“珍珠米”等。陽(yáng)山地處粵北山區(qū)，氣候適合種植玉米。是廣東省玉米種植面積最大、產(chǎn)量最高的縣份。陽(yáng)山人將玉米脫粒磨成粉，然后煮成玉米糊，這就是“麥羹”了。

特產(chǎn)歷史：

陽(yáng)山麥羹是陽(yáng)山山地居民自古以來(lái)維持生存，保護(hù)健康的主食，名字為麥羹，而其原料實(shí)際是玉米。陽(yáng)山麥羹流傳在陽(yáng)山縣境內(nèi)，目前仍保持著傳統(tǒng)手工制作及烹調(diào)方法的只有江英鎮(zhèn)坑邊村村民。

制作方法：

傳統(tǒng)中煮麥羹的過(guò)程，先用石舂將玉米粒的表皮舂掉，將玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后將玉米粉用冷開水調(diào)和，倒進(jìn)沸騰的水中，再加入一種陽(yáng)山人稱之為“灰水”的液體，用文火熬兩個(gè)小時(shí)左右即可食用。

味道口感：

陽(yáng)山麥羹入口細(xì)膩、潤(rùn)滑、香甜、鮮美?？杉犹牵ɑ螓}）食用，亦可淡食加菜送。

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釀田螺

簡(jiǎn)介

釀田螺是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。

制作工藝：

把豬肉洗凈，切碎，剁成茸糊狀；將大田螺用刀砍掉尾部?jī)扇τ矚?，用錐子將田螺肉挑出(去內(nèi)臟)，田螺殼洗凈另用；將田螺內(nèi)洗凈，切碎，剁成田螺糜糊；田螺與肉茸同放入碗內(nèi)，加精鹽、紅糖、淀粉、味精、五香粉等佐料攪拌起勁；并按量逐一塞進(jìn)田螺殼內(nèi)； 炒鍋放置火上，加植物油燒至六成熱，加蔥花、姜末煸炒出香；放入田螺翻炒，烹入黃酒，加雞湯適量，改用小火煨煮至熟；加精鹽、味精，淋入麻油即成。

做法

材料

編輯

主料：

田螺500克

輔料：

豬肉(瘦)50克

調(diào)料：

鹽6克,赤砂糖2克,淀粉(玉米)10克,味精2克,黃酒10克,五香粉1克

制作：

1. 先將豬肉洗凈，切碎，剁成茸糊狀；

2. 將大田螺用刀砍掉尾部?jī)扇τ矚?，用錐子將田螺肉挑出(去內(nèi)臟)，田螺殼洗凈另用；

3. 將田螺內(nèi)洗凈，切碎，剁成田螺糜糊；

4. 田螺與肉茸同放入碗內(nèi)，加精鹽、紅糖、淀粉、味精、五香粉等佐料攪拌起勁；

5. 并按量逐一塞進(jìn)田螺殼內(nèi)；

6. 炒鍋放置火上，加植物油燒至六成熱，加蔥花、姜末煸炒出香；

7. 放入田螺翻炒，烹入黃酒，加雞湯適量，改用小火煨煮至熟；

8. 加精鹽、味精，淋入麻油即成。

美食貼士——健康提示：

本品通治各類骨質(zhì)疏松癥。

美食貼士——食物相克：

田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

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東陂水角

簡(jiǎn)介

東陂水角是廣東清遠(yuǎn)最著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一。糍皮軟脆滑嫩、香爽口，肉餡咸甘適度、味美香醇，既有楚南人飲食的辛辣韻味，又有嶺南人清淡高雅的風(fēng)范，集嶺南和中原飲食文化于一體。老一輩品嘗過(guò)東陂水角的海外華人，至今還念念難忘、噴噴稱道。

特點(diǎn)：

東陂水角糍皮軟脆滑嫩、香爽口，肉餡咸甘適度、味美香醇，既有楚南人飲食的辛辣韻味，又有嶺南人清淡高雅的風(fēng)范，集嶺南和中原飲食文化于一體。老一輩品嘗過(guò)東陂水角的海外華人，至今還念念難忘、噴噴稱道。

特色吃法：

一盤水角還得配上個(gè)好味碟，水角的味碟比較特別，用上等芥末、麻油、辣椒油、少許老抽(醬油)配制而成。食客夾一個(gè)水角，往味碟里蘸點(diǎn)一下，放進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品嘗，真是香辣撲鼻，濃郁甘美，令人胃口頓開、心曠神怡，流連忘返，回味無(wú)窮。

做法

東陂水角的制作過(guò)程相當(dāng)講究。須預(yù)先訂制一口“鼎”樣的大鍋，底斜平、直身，比大飯鼎還闊大，而直身高度稍矮。砌置灶上，灶面要寬，以便易于操作。先制作水角糍皮，將預(yù)先選好的上乘：—等油粘米(粳米8至10斤)洗凈浸透，磨漿，米漿愈細(xì)愈好。然后大鍋灶下干柴燒火，用熟油煎鍋兩次，把米漿倒進(jìn)鍋內(nèi)加溫，等米漿稍熱，使用一條頭粗尾細(xì)的硬木檑杵圓周搗拌，鍋下繼續(xù)燒火，米漿越搗拌越稠，也越費(fèi)力，最后，稠糍粘在檑杵上，往鍋里再放少許豬油，繼續(xù)搗圓周，于是米糍已成半熟；全部粘在檑杵上，便可取出置于臺(tái)板上，加些小米粉，分開小團(tuán)揉搓均勻，用濕巾蓋住，以免干裂。用時(shí)再掰成拇指大小的糍，用圓木面杖來(lái)回?fù){碾，使之成碗口大小的圓片，這就是包餡的糍皮。做餡的料是精肉、馬蹄，蔥白。先把精肉配以白糖、醬油，生粉、茶油、姜汁腌好；馬蹄去皮拍碎剁爛：蔥白切成米粒大小，三料和在一起均勻混合，整水角放餡時(shí)，每一只水角放進(jìn)一粒白胡椒。然后，用手工把糍皮包裹肉餡，水角樣子既像北方的餃子，也像南方的蝦狗，這就是水角。一個(gè)個(gè)水角放在小圓篩上，裝滿一篩，放進(jìn)水鍋里蒸20分鐘，取出，將篩用圓板蓋住，反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，去篩，用薄片迭進(jìn)盤碟，面上涂遍香熟油、麻油，播撒一層炒香的白芝麻，放上兩根翠綠的香絲芫荽，色香味俱全。