文山壯族苗族自治州是云南省下轄的民族自治州，位于中國西南邊陲的云南省東南部，東與廣西百色市接壤，南與越南社會主義共和國接界，西與紅河哈尼族彝族自治州毗鄰，北與曲靖市相連。
特色小吃：岜夯雞、豆沙粑粑、荷葉粥、花米飯、椒鹽餅、麻栗坡坨肉、苗家狗湯鍋、扭磁粑、三七汽鍋雞、三七烏骨雞、水晶肉、酸湯雞、溫淘米線、血旺豬肉、油糖糕、醉蝦。
過橋米線
簡介
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的， 所屬菜系滇菜。
歷史文化
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。不脛而走。
做法
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
[!--empirenews.page--]岜夯雞
簡介
岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統(tǒng)美味菜肴，為云南一絕?！搬焙弧睘閴颜Z，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。烹制岜夯雞時，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰后放入青菜、豬油，煮一至三分鐘后放入雞塊。湯沸后即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。
做法
烹制岜夯雞時，首先將洗凈的雞肉去骨切片或原骨砍為小塊，用姜汁、蔥汁、小粉、精鹽等佐料拌勻侵透。再將青菜洗凈放入沸水中煮一會撈出，切成段。然后把準備好的蒜苗、姜絲、胡椒、辣子、醬油等十多種佐料入鍋。再倒入酸湯。待湯沸后，放入青菜、豬油，煮一至三分鐘，再放入雞肉片。再待湯沸后，就可邊氽邊吃。也可放入粉絲、蔥姑、木耳、豆腐、海帶等一同煮吃。喜吃辣椒者，還可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。
[!--empirenews.page--]荷葉粥
簡介
荷葉粥是漢族傳統(tǒng)名點之一，米粒晶瑩剔透，荷香與米香和諧地融合在一起，一鍋清淡碧綠的荷葉粥就呈現(xiàn)在你面前了。煩躁的夏日，不妨喝上一碗荷葉粥，你會感到心靈清涼：初看，塵緣雜念頓消；再品，心境神明。荷之品、荷之性，荷之韻，盡在這荷葉粥中。近代研究證實，荷葉有良好的降血脂、降膽固醇和減肥的作用，其食療范圍進一步擴大。
做法
原料：新鮮荷葉1張，梗米100克，冰糖適量。
做法：①取梗米煮粥，待粥熟后加適量冰糖攪勻。②趁熱將荷葉撕碎覆蓋粥面上，待粥呈淡綠色取出荷葉即可?？勺飨募厩鍥鼋馐铒嬃?，或作點心供早晚餐溫熱食用，也可涼飲。功效：清暑利濕，止血、降血壓、降血脂、高血壓病、高脂血癥、肥胖癥以及夏天感受暑熱而致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。
[!--empirenews.page--]醉蝦
簡介
醉蝦是一道漢族傳統(tǒng)名菜。顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香。
做法
食材準備：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。
制作步驟：1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內，淋上曲酒。2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
[!--empirenews.page--]地攤狗肉
簡介
云南馬關縣的狗肉，最初源于苗族食譜。也是苗族食譜之中最有名的。原在木廠、小壩子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的地攤狗肉小有名氣。有“苗族的狗，彝族的酒”之說。中醫(yī)認為：狗肉有溫腎助陽，壯力氣，補血脈的功效。一般人皆可食用，老年人則更佳。如今，狗肉已是馬關餐廳、賓館酒樓必不可少的美味佳肴。特別是在縣城的兩個農貿市場，狗肉湯鍋（清湯狗肉、也稱為地攤狗肉）的生意是幾乎天天火爆。不僅本地人吃，而且外地游客也吃；就是外地的朋友到馬關，馬關的朋友都要帶他們去品嘗馬關的名特小吃地攤狗肉。
做法
1、挑選無病活狗，殺死后用開水燙毛脫凈，用稻草、豆稈等燒狗皮至有裂痕，清水刮洗干凈。2、開腸破肚，取出內臟用清水洗凈。3、將狗肉砍成大塊或整個放于大鍋內煮熟，再取出切成小塊，用原汁原味的狗肉清湯置于火鍋內。4、配上草果、八角、大蒜。5、柑橘葉子等佐料煮沸，再加上特制的蘸水（糊辣椒面、花椒、薄荷、芳香油、大蒜等料），即可食用。
[!--empirenews.page--]三七汽鍋雞
簡介
三七根燉雞乃硯山的名特首選菜肴。其做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝人已清洗干凈的雞腹內，用汽鍋燉熟，即可上桌食用。雞肉、三七根、雞湯均余味無窮，為上佳食補品。三七汽鍋雞是硯山縣的風味名肴，其做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝入洗凈的雞腹內，將雞塊置于汽鍋，配上佐料，放在一只盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。
歷史文化
據說在清朝乾隆年間，乾隆皇到臨安府即現(xiàn)在的建水縣巡視，知府立刻命令當?shù)貜N師為皇上獻上一道佳肴。當時年僅24歲的小廚運用火鍋的原理，改制成美觀的汽鍋，沒想到熬出的雞肉味道十分鮮美，乾隆嘗后贊不絕口，于是，汽鍋雞便成為了國宴名肴。
做法
主料：土雞、輔料：三七粉、調料：鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞油
制作方法：1、將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中；2、將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精稍煮再撇出沫，倒入汽鍋中，放入蔥段、姜片、三七花；3、坐蒸鍋倒水放入汽鍋蒸30-40分鐘后撈出蔥段、姜片，湯中加三七粉即可。
[!--empirenews.page--]椒鹽餅
簡介
椒鹽餅烙出來是一層一層的,每層都帶有椒鹽的香味兒,外皮兒更是香的不得了,酥的直掉渣兒。是當?shù)責衢T的特色小吃之一。適合各年齡層食用。
做法
原料：面粉500克、豬油80克、白糖20克、溫水200克、豬油干油酥350克、綿白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、椒鹽20克、熟油適量、雞蛋液、白芝麻仁適量。
制作方法：1．將原料1中的材料加工成水油面團備用。2．將原料3中的材料攪拌均勻，加工成餡料備用。3．采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的劑子。4．每個劑包入30克左右的餡心，收好口，收口朝下用手掌掀成圓形。然后在每個坯子上涮上適量的雞蛋液，再粘上少許的白芝麻仁即成生坯。5．生坯餳約10分鐘左右，放入烤爐烤至表面金黃色出爐即好。
[!--empirenews.page--]連皮乳牛肉
簡介
連皮乳牛肉是文山縣古木地區(qū)名肴，聞之清香縷縷，觀之湯色明凈、肉色細嫩、食之滿口含馨。到當?shù)貋砺糜?，必須要品嘗熱門特色菜系。尤其適合秋冬季節(jié)食用。
做法
首先，選一頭50市斤左右生長健壯的乳牛，宰殺后用沸水燙皮刮毛再剖腹、掏出內臟后洗凈待用。將乳牛肉砍成幾大塊，放放鍋內清燉（不放任何佐料），煮燉至皮爛時，即可撈出，切片裝盤，用適量邱北辣椒面、食鹽、醬油、薄荷、花椒、味精和牛肉湯做成蘸水蘸食。乳牛的肝臟亦可切成片，放入鍋內煮熟，放入芫荽、薄荷及時鮮小菜，湯沸時即可和乳牛肉一起蘸蘸水食用。
[!--empirenews.page--]脆皮狗肉
簡介
文山的狗肉也最出名，有著一種獨特的風味。文山城邊新平壩南環(huán)路磚瓦廠旁有一家老家號的狗肉餐廳叫趙家久久狗肉館，這家有點破舊的老店據說已經開了十多年，是文山的一家名店，專門賣脆皮狗肉。
做法
原料：新鮮狗腿肉280克，雞蛋2個，淀粉30克，干辣椒3克，紅油10克，料酒25克，精鹽6克，姜末20克，陳皮10克，五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各適量，蔥段20克，香菜50克，麻油、醬油少許。
脆皮狗肉的做法：1、狗腿肉去骨及筋膜，切成條，用料酒、姜、蔥、陳皮、五香粉、干辣椒、鹽腌約3小時。2、把雞蛋和淀粉調成蛋糊，狗腿肉上籠蒸熟透取出晾涼，粘上蛋糊，在油鍋中炸至酥脆時撈出，瀝油，擺在盤中，周圍放香菜。將花椒、紅油、麻油、鹽、味精、醬油調成味汁，隨同狗肉一起上桌。
