燉肉出的白沫子，是肉里的血，油與雜質(zhì)。

一般來說，燉制肉制品都需要用水焯一下再進(jìn)行燉制，這是，就會出現(xiàn)焯水過程中出現(xiàn)白沫子的現(xiàn)象，這其實(shí)就是把肉中的血，油與雜質(zhì)煮了出來，形成的沫子，焯水過程中需要將其撈出，以免影響燉制口味。

焯水出現(xiàn)白沫子與冷水下肉和熱水下肉有很大關(guān)系，眾所周知，吃肉焯水需要冷水或溫水下鍋，才能最大限度的將血沫煮出，從而去掉，而熱水下肉則會出現(xiàn)不容易出或血沫很少的情況，這是因?yàn)檠旱某煞质堑鞍踪|(zhì)，冷水煮肉加熱過程中血液會溢出肉表面從而形成血沫，而熱水下鍋會形成血液瞬間遇熱凝固與肉中，達(dá)不到焯水目的，也不會出現(xiàn)血沫的現(xiàn)象，所以謹(jǐn)記，冷水下鍋，焯水撇沫。

順便說一句，這個(gè)原理和衣服上的血斑不能用熱水洗滌一個(gè)道理，瞬間凝固不易清除，需用冷水加洗滌劑清洗，小知識送給各位女同胞們。