因為像鹽、雞精、味精、十三香等調(diào)料品在制作的過程中，就有脫水干燥處理的一道工序。它們在干燥的狀態(tài)下時，結(jié)晶之間是獨立的，且易溶解于水。倒入調(diào)料盒中，因為其自身很干燥，又經(jīng)常與較為潮濕的空氣接觸，就很容易吸收空氣中的水分，使結(jié)晶表面部分溶解，從而粘連變成一團一團的。

室內(nèi)空氣潮濕，做飯產(chǎn)生的水蒸氣都會使調(diào)料變潮濕。不過，這樣的調(diào)料還是可以繼續(xù)使用的。

如果鹽、雞精、味精等顆粒狀的調(diào)味品除了吸潮結(jié)塊，還出現(xiàn)了顏色變化、口感變化、聞起來有異味等問題，則多半是已經(jīng)變質(zhì)了，不能使用。

平時最好用密封的容器儲存，用完后要蓋緊蓋子。購買時建議優(yōu)先小包裝，如果是大包裝，最好少量分裝，其余部分密閉包裝。