涼面放一晚上會不會變味要看具體情況：

冰箱冷藏不會變味

冰箱里面的溫度會比較低，可以起到一定的保鮮作用，將涼面用保鮮膜密封或者直接裝在密封的保鮮盒里面，然后放入冰箱冷藏保存，這樣可以延長涼面的保質(zhì)期，一般是可以放一晚上的，不會變質(zhì)壞掉，也不會變味坨掉。

常溫保存可能變味

我們都知道，夏天的氣溫比較高，如果涼面直接放在常溫下保存的話，涼面很可能會變味，會容易有酸味或者餿味，也就是餿掉了，也可能會坨掉，這種已經(jīng)是變質(zhì)壞了，是不能吃的。