所謂煮的燕麥，是指生的燕麥米、燕麥段、燕麥片等未經(jīng)熟制的燕麥，這種燕麥基本上保留了燕麥所有的營養(yǎng)價(jià)值，包括β葡聚糖、膳食纖維等，營養(yǎng)價(jià)值很高，對延緩餐后血糖和血脂上升有很好的作用。

泡的燕麥?zhǔn)侵高M(jìn)行膨化、烤制等方式處理過的，熟制的燕麥，也就是即食燕麥，用熱水、熱牛奶泡制后就可以食用的燕麥。這種熟制的燕麥，在延緩餐后血糖的能力變差了。一般來說，加工力度越大，速食性越好，血糖反應(yīng)就越高。很多即食燕麥片或者烘烤的燕麥粉，升血糖指數(shù)跟白米飯差不多。 這種熟制的燕麥就不適合糖尿病人食用。

不過，即便血糖反應(yīng)有上升，燕麥片仍然是一種非常好的營養(yǎng)主食，比白米粥的營養(yǎng)優(yōu)越很多。對于糖尿病人來說，為了延緩餐后血糖，選擇煮的燕麥米。對于健康人來說，早餐吃泡的速食燕麥片也是非常好的早餐主食。