咸菜有白點(diǎn)、白霜之類的物質(zhì)是正常的，放時間長了里面的鹽析出了，在表面上看就是結(jié)了白點(diǎn)、白霜。吃之前洗干凈就可以了，對健康等沒有影響。但不建議多吃，因為咸菜里面含有亞硝酸鹽，吃多了對身體不好。

另外，咸菜如果長了霉，也會在表面有白點(diǎn)，即使是洗干凈再吃的話，基本也沒什么營養(yǎng)了，含鹽量也很高。

如果是有明顯的臭味、異味等，一定要直接扔掉，重新做。