買(mǎi)來(lái)的鐵鍋用之前一定要炙鍋，也就是我們常說(shuō)的開(kāi)鍋。

開(kāi)鍋首先要用大火燒熱，這樣是為了燒掉鐵鍋出廠前上的一層防銹油。清洗后，將鍋燒熱后，放入豬油或者豬肥肉，讓鍋內(nèi)充分接觸到豬油。待鍋內(nèi)燒至冒煙，然后倒出板油，重新把鍋洗凈即可。這樣能讓鐵鍋表面形成一層油脂保護(hù)，從而延長(zhǎng)鐵鍋的使用壽命，

鐵鍋用一段時(shí)間后粘鍋了怎么辦呢？解決辦法很簡(jiǎn)單。

1：把鍋放在火上猛燒，直到把鍋內(nèi)外的垃圾污垢全部燒掉。之后用鋼絲球清洗干凈。

2：洗凈的鍋，放入火上燒熱后，在鍋內(nèi)表層涂上一層油脂即可。

3：在炒菜前，一定要把鍋燒熱到微微冒煙，然后再倒入植物油進(jìn)去，這樣一般情況都不會(huì)沾鍋。

特別提醒：鍋底一定不要有異物。