主料：大豆500克

　　輔料：小麥面粉2000克

　　調料：鹽200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克

　　豆瓣辣醬的特色：

　　四川風味，香辣可口。

　　做法：

　　1.將黃豆泡漲蒸1小時，面粉也需蒸熟。

　　2.當溫度降到40度時，將黃豆，面粉，黃曲15克，水混合拌勻成團，不滴水為宜，上架發(fā)酵。

　　3.堆放厚度5厘米為宜。發(fā)酵48小時長出白黃色的菌絲，從架上放下加入40度鹽水，按比例拌勻，墳入缸內發(fā)酵，缸口不要蓋嚴，繼續(xù)在缸內發(fā)酵7-10天，每天倒缸一次。

　　4.烤缸30天，溫度保持40-50度，成熟后，醬紅色，再將辣椒面炒熟拌入即可。