主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：八角50克、花椒8克、茴香籽(小茴香籽)15克、桂皮10克、丁香5克、砂仁5克、肉豆蔻6克、大蔥20克、大蒜(白皮)20克、姜15克、甜面醬50克、醬油100克、醋15克、腐乳(紅)8克柴溝堡熏肉的特色：肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。

　　做法：1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。 3.煮制：開鍋后肉塊上下翻個，繼續(xù)以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2 至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴(yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握。 5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。小帖士-健康提示：色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養(yǎng)豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

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