家制熏肉的制作材料：

　　主料：豬肉(肥瘦)500克

　　調(diào)料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜面醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳(紅)20克,丁香5克,肉豆蔻5克

　　家制熏肉的特色：

　　色澤紫紅，皮爛肉嫩，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲。

　　家制熏肉的做法：

　　1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長(zhǎng)條。

　　2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水(沒(méi)肉)，置于旺火上煮沸，然后倒入醬油、甜面醬和紅腐乳(用水調(diào)稀)拌勻，改用文火煮決4小時(shí)至肉爛。

　　3.熏制：另取鍋置于文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網(wǎng)(距鍋底15至20厘米)，然后將煮好的肉條放在鐵網(wǎng)上，蓋嚴(yán)蓋，熏制20至25分鐘(注意翻面)。