又稱光面.民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽(yáng)春,上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春.以前此面每碗售錢十文,故稱陽(yáng)春面.開(kāi)洋蔥油拌面 又稱海米蔥油拌面.以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開(kāi)洋),與煮熟的面條一起拌食.面條韌糯滑爽,海米軟而鮮美,蔥油香郁四溢.1945年后,城隍廟有個(gè)姓陳的攤販運(yùn)用蘇北家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油,用來(lái)拌面.蔥香濃郁與眾不同,很受歡迎,流傳至今.現(xiàn)為湖濱點(diǎn)心店的特點(diǎn)小吃.材料：陽(yáng)春手工面、細(xì)面、蔥花少許 做法：1.準(zhǔn)備兩鍋水,一鍋水煮滾備用,另一鍋為冷開(kāi)水; 2.將大碗放入一半份量的材料和調(diào)味料,待水燒開(kāi); 3.水燒開(kāi)后,先舀兩大瓢至大碗中; 4.將面放入鍋中煮熟,放入面時(shí),記得以筷子將面完全攪散開(kāi)來(lái),待水一滾,迅速將火候轉(zhuǎn)至中火; 5.面熟后,迅速撈起,放入冷開(kāi)水約一分鐘,再撈起立干水份,即可入碗,稍為攪拌,再加入調(diào)味料.1.陽(yáng)春面：原料:雞蛋面條,雞蛋1個(gè),蒜苗3棵,精鹽,味精,香高湯,花生油.制法:1) 將雞蛋磕入碗內(nèi),用筷子打勻.把炒鍋置于火上,放入花生燒熱,倒入蛋液攤成蛋皮,取出切成細(xì)絲.蒜苗洗凈,切成3厘米的段.2) 鍋中加水燒開(kāi)后,下雞蛋面條煮熟,撈出盛在碗內(nèi),撒上蛋皮絲、蒜苗段.3) 將高湯倒入炒勺中燒開(kāi),撇去浮沫,用精鹽、味精調(diào)味,再點(diǎn)些香油,澆在面條上即可.[營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)]湯清味鮮,清淡爽口.含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì).