醋精的成分只有兩種，即醋酸和水。它是以食用冰醋酸與水兌制而成的。因冰醋對(duì)人體組織有一定的腐蝕作用,所以國(guó)家規(guī)定，在醋精中，冰醋酸的含量不得超過3%～4%。

　　而且醋精不含營(yíng)養(yǎng)成份。一般只作為調(diào)味之用。

　　食用醋是以高梁、玉米、小米、蘋果、葡萄、紅棗、柿子、大麥等等為原料,經(jīng)過多種微生物共同作用。發(fā)生生化分解反應(yīng),將大分子鏈的淀粉分解為單糖，再將單糖轉(zhuǎn)化為乙醇.最后將乙醇轉(zhuǎn)變成醋酸,同時(shí)伴生有多種成分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食醋一般含有2%～5%的醋酸(有的老陳醋高達(dá)8～10%),還有乳酸、葡萄酸、氨基酸、琥珀酸、糖、甘油、醛類化合物、無機(jī)鹽等等。