有些人喜歡吃煮很軟的通心粉，而有些人喜歡吃煮得不爛，咬起來還硬硬、很有嚼勁的通心粉，事實證明，后者不僅可以省去煮粉的時間，而且還有利減肥。

通心粉煮得越久，淀粉分解得越多，血糖生成指數(shù)（GI指數(shù)）就會提高。如果通心粉煮5分鐘的話，血糖生成指數(shù)是38，如果煮20分鐘，血糖生成指數(shù)是61.

血糖生成指數(shù)是用來衡量一個人吃完食物后血糖濃度的變化程度。這個指數(shù)是通過衡量一種食物的碳水化合物含量，而跟食物的脂肪含量和熱量無關(guān)。

利用血糖生成指數(shù)，不僅可以幫助減肥者設(shè)計食譜，而且可以幫助糖尿病患者控制一個健康范圍的血糖濃度和體重。

血糖生成指數(shù)把食物分為0至110。如果食物的血糖生成指數(shù)等于或低于55，就屬于低血糖生成指數(shù)，56至69是中血糖生成指數(shù)，70以上就是高血糖生成指數(shù)。飲食的時候，低血糖生成指數(shù)食物是首選，中血糖生成指數(shù)可以接受，但如果是高血糖生成指數(shù)食物就要慎重考慮了。蔬菜水果等一般是低血糖生成指數(shù)食物，而像點心、汽水、糖果等甜味食物而是高血糖生成指數(shù)食物。

利用血糖生成指數(shù)控制飲食，不僅有利減肥和控制血糖濃度，而且還有利于提高人的精力和警覺性和靈敏度，特別是在下午的時候，如果午餐高血糖生成指數(shù)食物吃得越多，四點左右的時候就很容易犯困。

而且低血糖生成指數(shù)的食物是可以幫助肌肉生長。因為血糖越高，身體越容易儲存脂肪。所以即使體重沒減下來，很多減肥者堅持吃低血糖生成指數(shù)食物一段時間后，也會發(fā)現(xiàn)衣服都變寬松了，因為肌肉變得緊實了，不再是松松垮垮的肥肉。

碳水化合物消耗得越快，血糖生成指數(shù)就越高。最容易消耗的是淀粉，如面粉、馬鈴薯。而像餅干、薯片等垃圾食品，加工得越精細，血糖生成指數(shù)就越高。好的淀粉存在于全麥食品、谷物、蔬菜等。

有些食物對血糖濃度沒影響，可以任意吃也不怕。這些食物有：

苜蓿、 韭菜、 蕪箐、西紅柿、胡椒粉、洋蔥、黃秋葵、蘑菇、四季豆、黃瓜、茄子、芹菜、椰菜、胡蘿卜、花椰菜

對于一般人來說，應(yīng)該控制血糖生成指數(shù)在80以下。而對孕婦、在哺乳期的婦女和運動強度很大的體育健兒，這個指數(shù)會比較高，達130左右。

通心粉本身血糖生成指數(shù)不高，關(guān)鍵是取決于煮的時間長短。但是即使煮后還硬硬的通心粉，吃了不容易長胖，也應(yīng)該注意不要飲食過量。一碗通心粉含有200卡路里的熱量。吃的時候少加點醬，這些調(diào)味醬熱量超高。