豆角常因烹調(diào)不當(dāng)食用后中毒。豆角中有毒成分是豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。 吃豆角中毒主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，一般燉食者很少發(fā)生中毒。

豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。

養(yǎng)生菜品：干煸豆角>>> 豆角先洗后摘有營(yíng)養(yǎng)

此外，在烹制秋豆角菜肴時(shí)，臨出鍋前多加點(diǎn)蒜，不但可以改變口味，更重要的是它能幫助人體殺菌解毒。