菜系及功能:家常菜譜
蘿卜排骨湯的原料:主料：豬排骨４００克配料：蘿卜１５０克；
調(diào)料：精鹽２克味精０．２克整蔥２根（５克）生姜５克胡椒粉０．１克；
蘿卜排骨湯的做法:
1）將豬排骨洗凈，剁成小塊，鍋上火加清水７５０克燒沸，放入小排骨，待沸后棄去血污撈出。
2）蘿卜去皮切成排骨大小的滾刀塊，用冷水鍋焯水洗凈。
3）鍋內(nèi)放水，倒進(jìn)排骨，煮沸后，用小火煮到八成熟時(shí)，將蘿卜放入湯內(nèi)同煮，加適量鹽，熟后，放味精調(diào)勻，盛于碗內(nèi)，撒上胡椒粉即可。
蘿卜排骨湯的特點(diǎn):排骨酥爛脫骨，湯汁鮮而醇厚。



蘿卜排骨湯的操作要點(diǎn):
1）斬排骨時(shí)大小要均勻，焯水時(shí)要棄去血污。
2）煮排骨湯時(shí)鹽不宜早放，否則湯汁不鮮醇。
3）用此法可煮冬瓜排骨湯、冬菇排骨湯等。