色香味：鮮嫩 味香
主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟豬肥瘦肉100克
輔料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、醬油150克、蝦子3克
制作：
1)制餡心；
a)將糯米淘洗干凈，放入盆內(nèi)，以50℃水浸泡2小時(shí)，待米粒泡脹后取出，將水分瀝干，再放入籠屜內(nèi)鋪平，用大火蒸成熟飯；
b)將豬肉切成0.3厘米見方的小?。?br data-ijjj="o9OHvt">c)將小肉丁同醬油、白糖、蝦子煮熟，再將熱糯米飯下入勺中，用鏟子拌炒至鹵完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成餡心。
2)制皮、包餡、蒸熟；
a)將面粉置于案板上，中間扒一個(gè)小窩，加入涼水120克揉和，搓成長條后揪成20個(gè)劑子；
b)將劑子逐個(gè)用手撳扁，用餃搟杖搟成直徑約8厘米的圓形荷葉狀皮子；
c)左手托住皮子，用右手拿刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好捏合燒麥皮的頸口，餡心微露口外，皮子邊沿交錯褶反均勻呈荷葉狀；
d)隨即將燒麥在手心轉(zhuǎn)動幾下，有姆指和食指再捏捏即上籠屜，用旺火蒸至皮子油潤不沾手時(shí)即可取下。