東北鍋包肉
東北鍋包肉，遠(yuǎn)近聞名，外酥內(nèi)嫩，酸甜爽口。老式鍋包肉，粉漿里加了適量面粉，口感焦脆且酥松，并且減少了老抽的用量，顏色也淡了許多，糖醋汁基本上按父親的傳授，酸甜適口，特別好吃。
原料：
豬里脊肉150克、蔥姜絲適量
腌料：
蛋清1/2個(gè)、料酒1小勺、鹽1/2小勺
粉漿：
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水適量
糖醋汁：
白糖2大勺、白米醋1大勺、味極鮮醬油2.5大勺、老抽1點(diǎn)點(diǎn)、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法：
1.里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，鹽漬15分鐘;糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過(guò)多，一點(diǎn)點(diǎn)的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺(jué)就可以了。
3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時(shí)，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中(如果掌握不好溫度，可先放入一小段蔥花試一下油溫，放入蔥花時(shí)有較大的爆裂聲，并且蔥花的周?chē)R上產(chǎn)生密集的氣泡就可以了)。
4.待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來(lái)。
5.然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進(jìn)行復(fù)炸一次。
6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。



7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫?zé)?，然后倒入糖醋汁?br/ data-0jn7="3DAp7l">8.用小火將糖醋汁煮至粘稠。
9.開(kāi)大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入蔥姜絲。
11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火。
12.裝盤(pán)即可。