配料：
鮮雞心200克，料酒1小勺(5ml)，生抽1小勺(5ml)，鹽1/4小勺(1.25ml)，辣椒粉1/4小勺(1.25ml)，白胡椒粉1/8小勺(0.625ml，1/4小勺的一半)，孜然粒1小勺(5ml)
烘焙：
烤箱中層，上下火210℃，12分鐘
做法：
1、鮮雞心洗凈，用剪刀剪去頂部的脂肪，再用剪刀插入雞心中心剪開。
2、處理好的雞心，用清水浸泡40分鐘-1個(gè)小時(shí)。
3、浸泡好以后，瀝干水，在雞心里加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、辣椒粉，拌勻，腌一個(gè)小時(shí)。
4、腌好的雞心，瀝干腌出的汁水，擺在鋪了油紙或錫紙的烤盤上。
5、放入預(yù)熱好上下火210℃的烤箱里，先烤10分鐘左右，烤到雞心滲出的水分基本烤干的時(shí)候，取出來在雞心上撒孜然粒，重新放入烤箱烤2分鐘左右即可出爐(本食譜所用烤箱為長帝CKTF-32GS，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度與時(shí)間)。

烹飪技巧：
1、雞心頂部通常會(huì)帶有較多脂肪，我習(xí)慣將脂肪減去，可以減少油脂的攝入，口感也不那么膩。
2、處理好的雞心用清水浸泡，可以減輕雞心的腥味。浸泡后的雞心徹底瀝干水再腌制。
3、用高溫快速烤熟，能得到外焦里嫩的口感。如果烤的時(shí)間太長，雞心水分流失過多，口感會(huì)偏干硬，把握一下烘烤的火候哈。