材料:
雞1只，姜蔥適量，香菜，調(diào)味料：鹽，油
做法:1、將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤(pán)中；
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
小訣竅:
1.白切雞的烹制是使用浸的烹調(diào)法。浸雞的時(shí)間不能一概而論，因?yàn)殡u有大有小，浸得不夠，雞還沒(méi)熟，浸過(guò)頭了雞就老了。一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒(méi)血水流出即可。
2.浸熟的雞迅速放進(jìn)冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性。
3.姜與蔥的比例為1比1，油與姜蔥的比例約為2比1。姜要盡量切細(xì)成姜茸；不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些，吃的時(shí)候很容易就能挑出來(lái)。此沾料姜蔥是主角，若沒(méi)有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。