培根金針菇卷的做法

　　制作材料：金針菇,培根香蔥,泰式甜辣醬

　　教您培根金針菇卷怎么做，如何做培根金針菇卷才好吃

　　做法：將培根把洗干凈的金針菇，香蔥段卷起來，有牙簽固定，擺在刷過油的烤盤上;烤箱預(yù)熱200°，將做好的培根卷入烤箱烤15分鐘，中間翻1、2次.烤好取出擺盤，隨甜辣醬一起上桌，蘸醬,非常好吃

　　培根白菜粥的做法

　　制作材料：粳米200克臘肉(腌肉)50克,白菜100克,西芹25克大蔥5克,色拉油20克,料酒10克,鹽1克,味精2克,胡椒粉1克

　　教您培根白菜粥怎么做，如何做培根白菜粥才好吃

　　1粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分2粳米放入鍋內(nèi)，加入高湯和適量冷水，用旺火燒沸

　　3改用小火慢煮成粥底4鍋上火燒熱，下入培根及色拉油、料酒，煎至呈金紅色熟透狀，出鍋改刀備用

　　5白菜洗凈，切段，焯水燙透，撈出，瀝干水分6芹菜擇洗干凈，切末

　　7鍋中倒入粥底，上火燒滾，加入培根、白菜段、芹菜末及鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻

　　8見粥黏稠時(shí)，撒上蔥末，即可盛起食用

　　小帖士-食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?/p>

　　清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/p>

　　培根蔬菜湯的做法

　　制作材料：臘肉(腌肉)50克白蘿卜100克圓白菜100克洋蔥100克蘑菇100克鹽4克,胡椒粉2克

　　教您培根蔬菜湯怎么做，如何做培根蔬菜湯才好吃

　　1將白蘿卜、圓白菜、洋蔥、蘑菇洗凈后切成2.5厘米見方的薄片，用清水煮熟后備用

　　2培根(臘肉)也切成同樣大小的片，用油煎黃至熟

　　3坐鍋點(diǎn)火放入清湯，燒開后加入煮熟的蔬菜塊、培根塊，再加精鹽、胡椒粉，略沸片刻即成。

　　小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食

　　培根肉(針刺腌制法)的做法

　　制作材料：豬肉(肥瘦)5000克鹽14克,白砂糖44克

　　特色：味道鮮美，熏香宜人

　　教您培根肉(針刺腌制法)怎么做，如何做培根肉(針刺腌制法)才好吃

　　1.選料：用經(jīng)過徹底加工過的、重量相同的、新鮮的豬腹肉。肉塊的重量為4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克

　　2.冷凍：去皮后冷凍，使其內(nèi)部溫度為3.3至2.8℃。在腌制以前，讓它們?cè)诔尚蜋C(jī)里成型

　　3.腌制混合粉料：將鹽、白糖、亞硝酸鈉、硝酸鈉、食品級(jí)磷酸鈉充分混合，即成混合粉料

　　4.腌制：用穿刺機(jī)給豬肉扎眼，當(dāng)豬腹肉沿著傳送帶達(dá)到腌制的地方時(shí)，將腌制混合粉均勻地撒在第一片肉的上面。腌制料的用量為：豬腹肉重量為4.5至5.4千克、腌制混合料用量為198克，豬腹肉5.4至6.3千克、混合料用量為227克，豬腹肉重量為6.3至7.2千克、混合料用量為255克，豬腹肉重量為7.2至8.1千克、混合料用量為283克。不必將腌制混合料搓揉到豬腹肉里面去，只需將調(diào)料均勻地涂抹在每一片肉的表面。腌制是在離地面至少20厘米的墊板上或是架上進(jìn)行。將腌制混合料撒在墊板上或是架子上的擱板上，然后將豬肉以十字形堆疊8至10層，以防止在腌制過程中變質(zhì)。堆疊的時(shí)候總是將有孔的面朝上，而且在堆疊時(shí)盡可能地壓緊，以防止氣泡。在腌制期間，用一張上面鋪有一層蠟紙的帆布將肉垛覆蓋起來，并盡可能與空氣隔離。然后在3.3至4.4℃的地窖里腌制4至5天

　　5.腌制后處理：不要將豬腹肉浸泡在水里，而要用熱水淋浴沖洗，并用軟的纖維刷子刷

　　6.煙熏：將清洗后的豬腹肉掛在熏肉鉤上，再以一定間隔掛到煙架上，以防止它們相互碰撞。在煙熏之前，先將煙熏室友加熱到57.2℃并完全打開風(fēng)門，使熏肉的表面干燥，以后在調(diào)整風(fēng)門到1/4，并開始煙熏。室溫保持在57.2℃直到肉的內(nèi)部溫度達(dá)到52.8至53.3℃，然后將煙熏室友溫度降到48.8℃，并繼續(xù)煙熏直到獲得理想的熏肉顏色

　　7.煙熏后處理：將煙熏架轉(zhuǎn)移到溫度為5.6至4.4℃的冷凍室里，并且保持在這個(gè)溫度下，直到熏肉的內(nèi)部溫度達(dá)到3.3至2.8℃，然后成型，切片和包裝。成型和切片的操作均在衛(wèi)生條件良好，溫度計(jì)3.3至4.4℃的屋子里進(jìn)行，這一點(diǎn)非常重要

　　8.護(hù)色：為了獲得更穩(wěn)定的顏色，當(dāng)熏肉片在傳送帶上通過切片機(jī)的時(shí)候，在上面灑5%的赤山梨酸鈉或溶解在水里，30°鹽液里的維生素C。不過，噴灑上述溶液時(shí)，不能讓產(chǎn)品的溫度上升

　　制作要訣：1.亞硝酸鹽溶液是禁止食用的工業(yè)鹽(俗稱“硝水”) 硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。 2.硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種,是一種無色或淺黃色的晶體，有咸味，外觀類似于食鹽.主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面;由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的發(fā)色添加劑磷酸鈉是白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。易溶于水(約13%)對(duì)堿金屬與重金屬鹽有絡(luò)合能力，能軟化硬水