過(guò)橋米線的典故很有意思，相傳當(dāng)年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時(shí)過(guò)涼，就將湯內(nèi)倒入熱油以保溫，其丈夫使用時(shí)湯面仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內(nèi)的米線用筷子重置于碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過(guò)橋之意，故稱(chēng)過(guò)橋米線 。所以做好的米線不能先喝湯，因?yàn)樯厦娴碾u油能讓湯起到保溫的效果，如果先喝湯的話很容易燙著嘴。

　　食材主料

　　雞骨架1只、豬骨500g、米線200g、魚(yú)片50g、火腿腸50g、雞胸脯肉50g、里脊豬肉50g、鵪鶉蛋1個(gè)、雞油20g、姜適量、蔥花適量、香菜適量、生菜適量、綠豆芽適量、金針菇適量、胡椒粉適量、米醋適量、辣椒油適量、油豆腐適量、蝦米適量、

　　步驟

　　1.雞骨架去油洗凈，豬骨洗凈。

　　2.水燒開(kāi)把雞骨和豬骨焯透水，過(guò)水洗凈。

　　3.把焯過(guò)水的雞骨和豬骨放入砂鍋里，加足量的水，加入姜片和蔥結(jié)。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)即成高湯。

　　4.魚(yú)切成蝴蝶片，雞胸肉，里脊豬肉和火腿腸切成薄片。(看自已的刀功，能有多薄就切多薄)

　　5.油豆腐也切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼。

　　6.生菜，金針茹，豆芽，蔥和香菜洗凈控干水份。

　　7.洗凈的菜切成段。

　　8.米線200克備用。

　　9.用小火把蝦米炒香炒黃，放在菜板上用搟面杖把蝦米搟碎。

　　10.雞油用小火炸出油，雞油渣不要。

　　11.鐵鍋提前燒熱，加入蝦米碎。

　　12.加兩勺高湯煮開(kāi)倒入雞油，開(kāi)大火燒開(kāi)，加鹽，胡椒粉，米醋和雞精。(雞精也可不加)

　　13.把燒開(kāi)的高湯鐵鍋里端到桌了。(端鍋時(shí)注意鍋的溫度，鍋要用東西墊著，以免把桌面燙壞)，依次放入豬肉，雞肉，魚(yú)肉和火腿片。

　　14.金針茹，豆芽，油豆腐，鵪鶉蛋，米線加入，蓋上蓋子1到2鐘。(這時(shí)候鍋里的湯都在沸騰著的)

　　15.最后加入生菜，蔥，香菜，辣椒油。

　　16.滾熱的過(guò)橋米線既可食用。

　　小貼士

　　1. 米線是在市場(chǎng)買(mǎi)的。

　　2.肉類(lèi)的盡量切薄。

　　3.鐵鍋的保溫效果是最長(zhǎng)時(shí)間的。如果沒(méi)有鐵鍋用一般鍋的話，要先在火上把肉煮透。