黃燜雞是一道魯菜中的家常菜，制作方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，適應(yīng)程度好，可以任意改變其中的一些食材，用量，做成每家每戶所獨(dú)有的黃燜雞。不過(guò)這黃燜雞的做法最為講究的就是火候了，燜一字體現(xiàn)了其制作的精髓所在。

黃燜雞的做法

前天剛做了一道黃燜雞，不過(guò)總是感覺(jué)還差一些什么，不過(guò)用料方面都是齊全的，問(wèn)題應(yīng)該是在火候的掌握了。

食材準(zhǔn)備

土雞1只，干木耳適量，蒜2瓣，干香菇10朵，姜1塊，干辣椒3個(gè)，青蒜1顆，料酒2大勺，蠔油2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，鹽1/2小勺，白糖1小勺。

方法步驟

2、雞肉倒入大碗，放入姜片，料酒和蠔油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍w上保鮮膜，腌制15分鐘；

3、將腌制好的雞肉連同腌制的料汁一起倒入壓力煲中，加入泡發(fā)的木耳，香菇，蒜和紅椒；

4、然后加入適量的生抽和老抽，加鹽和糖調(diào)味，拌勻加水，水大約至食材的三分之二處；

5、然后選擇雞鴨一類(lèi)的功能，烹飪好后，排氣，放入青蒜，蓋蓋悶上幾分鐘即可。

小貼士

普通的鍋也是可以的，相應(yīng)的延長(zhǎng)一些時(shí)間即可。

家常黃燜雞的做法

這道家常黃燜雞相對(duì)來(lái)說(shuō)做法要簡(jiǎn)單一些，搭配的食材選用的是香菇，不喜歡的朋友可以變更。

食材準(zhǔn)備

土雞適量，香菇，蔥姜蒜，白酒，蠔油適量，生抽，冰糖少許，鹽，雞精。

方法步驟

1、將雞洗干凈，然后斬成小塊，蠔油和生抽調(diào)成碗汁待用；

2、香菇洗凈去蒂，蒜剝好待用；

3、炒鍋放少許油燒熱，下入冰糖炒成糖色，然后倒入雞塊爆炒上色；

4、再倒入白酒，炒勻后放入蔥姜蒜，炒勻，加入蠔油，生抽翻勻后加入適量的水淹沒(méi)雞塊；

5、小火燜煮40分鐘左右，放入香菇，待湯汁濃稠后加入鹽和雞精，大火翻炒一下即可出鍋。

正宗黃燜雞的做法

黃燜雞較為正宗的做法中是需要加入木耳和香菇，冬筍等一些材料的，這樣出來(lái)的菜肴既營(yíng)養(yǎng)又有豐富的層次。

食材準(zhǔn)備

三黃雞，干香菇適量，冬筍，黑木耳適量，鹽，糖，蔥姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，茴香籽，陳皮，黃酒，胡椒粉。

方法步驟

1、將雞處理好，洗凈切成小塊后加入鹽和黃酒以及胡椒粉腌一會(huì)；

2、蔥切段，姜切片，青蒜切段，冬筍洗凈后切成滾刀塊；

3、鍋中放入適量油，煸炒出香后放入雞肉煎炸出油，然后放入醬油炒上色；

4、接著倒入泡香菇的水和香菇，蓋鍋小火燜煮半小時(shí)，然后加入鹽和冰糖；

5、放入冬筍，木耳燒制片刻，加入青蒜，加少許水淀粉勾芡，即可出鍋。

小貼士

加入了木耳，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，能夠滋潤(rùn)肌膚，預(yù)防貧血，消除灰塵。