菜系及功效：家常菜譜
拔絲西紅柿的制作材料：
主料：西紅柿3～4個(gè),蛋清,面粉,白糖,淀粉,芝麻(或花生米,松子仁碎爛),花生油各適量。
拔絲西紅柿的特色：
外焦里嫩，外甜內(nèi)酸，美味可口。

1.將西紅柿洗凈，去蒂、籽、剝?nèi)テぃ谐?u data-GMmO="Q1Y2hN">桔子瓣?duì)?，控凈水分?br data-VPaS="uzhr6s">2.蛋清、淀粉，面粉調(diào)成糊，加少許油攪勻備用；芝麻炒熟。
3.將西紅柿塊先粘上一層面粉，再入蛋清糊中掛勾，入七成熱的油鍋中炸至蛋糊微黃撈出，瀝油，待油溫升至九成熱時(shí)再?gòu)?fù)炸一次，撈出，瀝油。
4.炒鍋加少許水或油，放入白糖，待糖成稀漿狀并冒過(guò)小泡后，立即將炸好的西紅柿投入，顛翻裹勻，至看出成絲時(shí)出鍋，裝入抹過(guò)油的盤子中，上桌。