菜系及功效：家常菜譜
拔絲西紅柿的制作材料：
主料：西紅柿3～4個,蛋清,面粉,白糖,淀粉,芝麻(或花生米,松子仁碎爛),花生油各適量。
拔絲西紅柿的特色：
外焦里嫩，外甜內(nèi)酸，美味可口。

1.將西紅柿洗凈，去蒂、籽、剝?nèi)テ?，切?u data-JANE="P9Pcyk">桔子瓣狀，控凈水分。
2.蛋清、淀粉，面粉調(diào)成糊，加少許油攪勻備用；芝麻炒熟。
3.將西紅柿塊先粘上一層面粉，再入蛋清糊中掛勾，入七成熱的油鍋中炸至蛋糊微黃撈出，瀝油，待油溫升至九成熱時再復(fù)炸一次，撈出，瀝油。
4.炒鍋加少許水或油，放入白糖，待糖成稀漿狀并冒過小泡后，立即將炸好的西紅柿投入，顛翻裹勻，至看出成絲時出鍋，裝入抹過油的盤子中，上桌。