主料：豬頭5000克 豬蹄500克 豬尾500克

　　調(diào)料：八角15克 鹽200克 大蒜(白皮)150克 大蔥200克 醋200克 姜80克

　　烹飪方法：

　　1. 花椒、八角浸煮30 分鐘，撈出備用;

　　2. 豬頭、蹄、尾去毛洗凈，浸泡2小時(shí);

　　3. 豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半;

　　4. 豬蹄去蹄甲;

　　5. 將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內(nèi)煮10 分鐘，取出放入冷水內(nèi);

　　6. 再將豬頭去掉鼻，刮凈舌頭污物;

　　7. 豬蹄去掉爪底、爪心;

　　8. 豬頭、蹄各劃一道長(zhǎng)口至骨;

　　9. 把豬頭、蹄、尾入沸水煮2 小時(shí)，取出去骨;

　　10. 再把骨頭放入原鍋內(nèi)浸煮，煮至無(wú)筋、光滑時(shí)，撈出骨頭留湯;

　　11. 將煮熟的肉，切成長(zhǎng)7 厘米的扁條，放入原湯鍋內(nèi)，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10 分鐘左右，放入蔥末、姜末攪勻，分層次放入容器內(nèi)使其凝固;

　　12. 將蒜搗成泥，加醋、醬油調(diào)成稀糊狀，加入香油。

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