酸子姜燜鴨子，是我每年夏天必做的菜，夏天吃鴨子特別好，想知道有多好可以上網(wǎng)查查，我這里就不細(xì)說(shuō)了，因?yàn)楹锰幪啵蜃值煤荛L(zhǎng)，我懶打字，粘貼過(guò)來(lái)顏色又不對(duì)。尤其是夏天胃口不大好的時(shí)候，用酸子姜來(lái)入菜會(huì)很開(kāi)胃。加了酸子姜，鴨子吃起來(lái)會(huì)沒(méi)那么油膩，而且更能去腥。我每次都會(huì)燜上半只鴨子或是一整只，一餐吃不完第二餐燜煮后更入味，比剛煮好的還好吃。（好吧，我承認(rèn)我又懶了，上個(gè)月初燜的鴨子這會(huì)才發(fā)上來(lái)，博文也早寫(xiě)好的，在草稿箱沒(méi)發(fā)，現(xiàn)在已經(jīng)立秋，我懶得改里頭文字照舊發(fā)上來(lái)了。）

    酸子姜是自己腌制的，只需要買(mǎi)新鮮嫩子姜切片，加入白糖、鹽、米醋、涼開(kāi)水浸泡一晚即可，沒(méi)吃完的可以裝瓶放冰箱能存放很長(zhǎng)時(shí)間。之前的博文里也有說(shuō)過(guò)做法，這里再重復(fù)一下。

    每年夏天必做的【酸子姜燜青頭鴨】

    材料：青頭鴨半只、酸子姜、蒜頭、姜、料酒、白糖、生抽、蠔油、黃豆醬、辣椒

    酸子姜燜青頭鴨的做法

    1、青頭鴨洗凈切小塊焯水撈起瀝干；

    2、鍋熱油下鴨肉和姜塊，炒上五六分鐘再加入蒜蓉；

    3、繼續(xù)炒至鴨肉和蒜蓉飄香時(shí)下料酒、生抽、白糖、黃豆醬；

    4、再把調(diào)料和鴨肉一起炒香時(shí)，加入適量水和鹽蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火；

    5、燜至水快干時(shí)加入辣椒，再大火把鴨肉炒出鴨油加入適量蠔油關(guān)火裝盤(pán)。

    酸子姜燜青頭鴨小貼士

    1、這個(gè)鴨子炒的時(shí)間比較長(zhǎng)，要控制火候多翻動(dòng)小心別焦底，鴨子要炒得時(shí)間長(zhǎng)鴨肉燜出來(lái)才更香；

    2、最后收汁以后一定要炒出鴨油，如果有水的話(huà)鴨子就沒(méi)那么香了；

    3、至于鴨子加多少水去燜自己控制，我是加了挺多水的，這只鴨子養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)肉比較難煮，需要燜的時(shí)間也要相應(yīng)延長(zhǎng)。

    4、鹽在加水燜的時(shí)候加入比燜好再加更入味。