原料：豬肺一個

　　做法：

　　1、先用剪刀剪去豬肺上連著的浮油

　　2、再往豬肺的喉管中灌水，讓豬肺的肺泡充滿水

　　3、用手拍打和擠壓豬肺，充分把豬肺中的血水擠出，如此往復2~3次

　　4、將洗好的豬肺用清水過一下

　　5、鍋中放入較多的水

　　6、在鍋的旁邊放一個盆子

　　7、將豬肺放入鍋中，如圖所示，將喉管的部分的一端放在盆子中

　　8、大火煮開，可以看到很多泡沫從喉管中溢出

　　9、直到?jīng)]有泡沫或者很少泡沫從豬肺的喉管中溢出，將喉管放入鍋中

　　10、翻動豬肺，直到豬肺完全變色撈出

　　11、將撈出放涼的豬肺切成大片

　　12、鍋中放入適量的清水，加入幾粒花椒、幾片生姜、再加入適量料酒

　　13、涼水放入豬肺

　　14、隨著水溫的升高，可以看到有很多的浮沫產(chǎn)生，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一會關火

　　15、將豬肺用清水過幾遍，直到豬肺表面的浮沫全部洗凈

　　16、洗好的豬肺撈出瀝干

　　Tips

　　豬肺作為豬的排毒器官之一，含有較多的毒素和臟東西，所以一定要處理干凈了再吃哦~一般的豬肺處理都是先灌水拍打洗出肺泡里的血水和泡沫再切成塊煮去泡沫。這個方法我覺得適合做湯喝，但如果要炒著吃，豬肺一般都是切片的，如果洗完豬肺直接切片下水煮，很容易把豬肺煮到脫水縮小，這樣的豬肺就沒一點口感可言了。但是如果煮的時間不夠，組織間的泡沫又不能被充分煮出來。我家原來一直按照上面第一步和第二步來處理豬肺的，第二步煮的時間適當延長把豬肺煮熟，然后要吃的時候再切片下鍋炒，但是每次這樣炒豬肺的時候都會出很多泡沫，這就說明了豬肺沒有處理干凈，雖然豬肺的口感得到保證，吃起來卻不是那么放心。

　　所以綜合兩種方法，我在自家原有的基礎上，在整個豬肺下鍋處理的時候，煮到泡沫不再溢出或者很少泡沫溢出，大概20分鐘左右，我買的豬肺很大，所以具體時間應根據(jù)豬肺大小調(diào)整。這樣豬肺里面的大部分泡沫煮出，但是又沒完全熟的時候撈出再切片下水焯煮一會煮出剩下的泡沫，如果是炒著吃的話真的非常適合，不僅口感好，炒起來還不出泡沫，而且吃起來也更放心哦~

　　1、第一步拍打和擠壓豬肺的過程重復兩到三次就可以了，可以不用洗到發(fā)白，因為還有后面的兩步處理完全可以將豬肺處理干凈。

　　2、第二步中利用豬肺受熱內(nèi)部壓力增大的方法將里面的泡沫趕出，煮的過程中一定要全程保持水是沸騰的狀態(tài)，煮到順著喉管溢出的泡沫很少或者沒有了就可以，不要將豬肺煮到縮沒了。

　　3、第三步中豬肺要冷水下鍋，慢慢隨著水溫的升高將豬肺里剩余的臟東西煮出，開鍋后煮一會兒就可以馬上過清水撈出了，這樣才能保證豬肺的口感。加入花椒生姜料酒可以去腥。

　　辣子豬肺

　　原料：處理好的豬肺適量、小的干辣椒、大的干辣椒、青蒜段、生姜、花椒

　　調(diào)料：油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、麻油

　　辣子豬肺做法

　　1、干辣椒切成小段、青蒜洗凈切段、姜洗凈切片

　　2、鍋中放入較多的油，放入干辣椒小火炒出紅油

　　3、加入青蒜段、姜片、花椒炒香

　　4、再加入處理好的豬肺片大火翻炒均勻

　　5、沿著鍋邊加入料酒，大火繼續(xù)翻炒

　　6、加入適量的鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，翻炒均勻。出鍋前加入幾滴香油即可