[原料/調(diào)料]?
泡芙面煳 適量
布丁餡(任何口味) 適量
細(xì)砂糖 100公克
麥芽糖 少許
水 20公克

[制作流程]?
1.將面煳裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉面煳中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團(tuán)面煳。
3.面煳全部擠好后，即可在表面噴灑水氣。
4.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
5.將冷卻后的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。
6.將細(xì)砂糖加水，用杓子不斷攪拌，加熱煮至濃稠狀。
7.填好內(nèi)餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。
拉糖絲是法國(guó)點(diǎn)心中高級(jí)盤飾的技術(shù)，在這里的糖絲是用細(xì)砂糖加上少許麥芽糖與水，熬煮至140℃后，放涼降溫至60～70℃使糖液變濃稠后，再用器具輔助拉成糖絲，細(xì)砂糖的量要多，做起來的拉糖才會(huì)脆。