一起玩美食的好友給魚郵來了東北媽媽親手腌制的酸菜，好酸香，小家伙們喜歡的不得了，于是，魚專門給她們包了一回餃子…..

　　自己處理餃子餡是個力氣活，剁肉碎，攪拌，真的一步不能少…..

　　酸白菜餃子

　　材料：餃子皮500克，酸白菜半顆，豬肉500克，蝦米20克。

　　調(diào)料：鹽，白糖，料酒，姜末各適量

　　酸白菜餃子的做法

　　1、把所有材料準備好。

　　2、豬肉洗干凈去皮，剁成肉碎。

　　3、酸白菜洗干凈，擠干水份，剁成細末。

　　4、豬肉末中加入蝦米，少許水、鹽、白糖、料酒、姜末順著一個方面使勁攪拌，攪拌至上勁，加入切好的酸白菜細末，小許食用油，拌勻即可開始包餃子。

　　包成自己喜歡的形狀。

　　如何調(diào)出嫩滑，湯汁飽滿的肉餡，選擇材料很重要，豬肉要盡量選擇肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，攪拌的時候往肉餡里加少許水，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣攪拌好的肉餡又嫩又滑，煮熟的餃子，一口咬下去….湯汁特飽滿又香嫩滑….

　　酸白菜餃子做法小貼士

　　1、餃子皮可以買也可以自己搟。

　　2、煮餃子時，水量要夠，大火燒開，滾水下入餃子，用鏟背輕推以防粘在鍋底，再點三次水就可以了。

　　酸白菜餃子食材搭配小提示

　　白術和白菜不能一起吃:同食會引起身體不適。

　　蒼術和白菜不能一起吃:術類性溫，功在燥濕健脾;而白菜性冷，與之相悖，不宜同食。