花雕是黃酒的一種，所以花雕也自然成為了廚房烹調(diào)用品中的一員。使用花雕能有很好的去腥，許多的菜肴中都需要用到。花雕雞煲中就會(huì)使用非常多的花雕，甚至在砂鍋中煲煮的時(shí)候藥用花雕淹沒(méi)食材。

花雕雞煲

食材準(zhǔn)備

雞肉1000克，大蒜5瓣，姜適量，干辣椒適量，花雕少許，板栗20個(gè)，冰糖適量，小蔥適量。

方法步驟

1、姜切片，蒜拍爛，蔥切段，辣椒切圈；

2、雞肉斬件，蔥姜蒜抓勻，加入黃酒和生抽腌制片刻；

3、炒鍋中放入蔥姜蒜，辣椒爆香，然后放入雞肉炒至變色；

4、轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入足量的花雕，冰糖，水，大火燒沸；

5、蓋鍋小火燜煮20分鐘即可。

家?；ǖ耠u煲

食材準(zhǔn)備

雞腿肉2個(gè)，杏鮑菇適量，干香菇，高湯500ml，彩椒適量，姜片，花雕酒適量，黑麻油2大匙，醬油3大匙，鹽適量，糖適量。

方法步驟

1、將雞腿洗凈切塊，彩椒切成條，蔥切細(xì)，杏鮑菇切滾刀；

2、起油鍋，雞肉炒至金黃盛出待用，鍋中加入麻油爆香姜片；

3、放入雞肉翻炒，加入香菇和杏鮑菇炒勻，然后加入各種調(diào)味料調(diào)味；

4、加入花雕酒，高湯，彩椒炒勻，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入花雕酒，蓋鍋燜煮至熟即可。

正宗花雕雞煲

食材準(zhǔn)備

雞適量，洋蔥塊，蔥姜蒜，香菜，醬油，紹酒，砂糖，麻油，白胡椒，豆瓣醬適量，蠔油。

方法步驟

1、雞塊用腌雞料抓勻，放入冰箱中腌2小時(shí)；

2、起油鍋爆香紅蔥頭，蒜頭，姜片，放入放入雞煎至金黃；

3、放入紅洋蔥炒香，接啊如豆瓣醬，蠔油炒勻，加水蓋鍋；

4、中火煮5到8分鐘，煮至雞塊熟透，加入紅辣椒，蔥，香菜即可。

三黃花雕煲雞

食材準(zhǔn)備

三黃雞700克，油鹽適量，花雕150ml，生姜3片，青蒜2根，干紅辣椒適量，生抽適量。

方法步驟

1、三黃雞半只，洗凈剁塊，生姜切片，雞切小塊；

2、鍋燒熱，下入雞油炒出油，放入姜片和辣椒翻炒；

3、炒香后放入雞塊炒至變色，然后淋入生抽提鮮；

4、倒入砂鍋中，小火，加入花雕淹沒(méi)食材，煲半小時(shí)；

5、然后燜至青蒜斷生，加入適量的鹽調(diào)味即可。