炒菜的做法很多，一般的家常菜肴大都屬于炒菜的范疇，所以要將炒菜都學(xué)到是不太可能的。這里我們最好是將炒菜的通用方法學(xué)到，那么不管是遇到什么食材都能夠輕松的應(yīng)對了。

炒菜的做法：菜花炒肉

食材準(zhǔn)備

菜花1斤，五花肉20克，蔥姜蒜各10克，芹菜15克，鹽少許嗎，味精少許，豆瓣醬15克， 料酒10克，淀粉5克，老抽5克。

方法步驟

1、將百出啊洗凈去根，用刀切開掰成小瓣；

2、蔥姜蒜切片，辣椒和杭椒切菱段，芹菜切片；

3、五花肉去皮，將白菜花焯熟控水，熱鍋適量油發(fā)那個如五花肉煸香；

4、將豆瓣醬，蔥姜蒜炒香，放入老抽上色，加入芹菜，杭椒，小米椒，中火煸香；

5、然后放入菜花，鹽，味精，白糖，料酒，清水翻炒，加入水淀粉勾芡，出鍋即可。

炒菜的做法：滑炒杏鮑菇

食材準(zhǔn)備

杏鮑菇兩個，干辣椒10個，姜少許，豬肉適量，鹽少許，味精，蠔油，生抽，生粉少許，料酒適量，植物油適量。

方法步驟

1、杏鮑菇切片，姜切片，紅椒切段，肉切片，肥瘦分開；

2、瘦肉中加入生粉，料酒抓勻待用，鍋中放入肥肉煎油；

3、然后放入姜片，干紅辣椒，炒香后放入杏鮑菇，大火翻炒；

4、加入鹽，雞精，味精蠔油爆炒，撒入適量的蔥花，炒勻即可出鍋。

炒菜的做法：蒜薹炒香腸

食材準(zhǔn)備

蒜薹，臘腸，姜絲，干辣椒，油，鹽，黑胡椒少許。

方法步驟

1、將蒜薹，臘腸切好待用，姜絲和干辣椒切段；

2、鍋中燒熱少許油，倒入臘腸爆香2分鐘，臘腸炒熟盛出；

3、鍋中余油倒入蒜薹煸炒，炒至快熟是放入臘腸同炒；

4、加入鹽，胡椒粉，翻炒片刻即可出鍋。

炒菜的做法：家常豆腐

食材準(zhǔn)備

豆腐100克，青椒少許，紅椒少許，五花肉200克，木耳少許，姜蒜片少許，豆瓣醬適量，姜蒜，生抽，老抽，白糖，豆瓣醬，淀粉適量，料酒少許。

方法步驟

1、煎豆腐切塊狀，青紅椒切菱形片，青蒜苗切段，木耳泡發(fā)洗凈；

2、凈鍋中加油，油燒至7到8成熱，下入豆腐炸至金黃；

3、鍋中少許油，放入五花肉煸炒出油，下入豆瓣醬炒出紅油，下入姜蒜片炒一下；

4、然后加水燒開，待湯汁漸少后加水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

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