老話說的好“精華都在湯里”，排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，再配上不同的有價值的食材，營養(yǎng)價值豐富，骨頭湯怎么做好吃，就要看怎么去煲、去燉，用心，好吃又有營養(yǎng)的排骨湯自然就做出了。

排骨湯怎么燉

原料準(zhǔn)備

豬排骨1.5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克,蔥1根,大料10克。

步驟做法

1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2、撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。

3、這時候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當(dāng)鹽、味精就可以出鍋了。

愛心小竅門

1、燉排骨時可以放點醋，可以讓排骨更容易熟，還可以使排骨中的營養(yǎng)物質(zhì)溶解，更利于吸收，營養(yǎng)價值豐富。

2、燉排骨時，還可以在鍋中放幾塊洗干凈的桔子皮，可去除異味和油膩感，同時，還可以使湯的味道更加鮮美。

3、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉兩個小時左右，吃的時候可以就嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些。

4、如果只是想吃排骨，這樣就不用很久了，大約半個小時到一個小時就可以吃了。

排骨湯怎么做

原料準(zhǔn)備

排骨500克，土豆1個，蔥一根，鹽適量，姜適量，花椒十個。

步驟做法

1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分。

2、土豆去皮切塊，大蔥切段，姜切片。

3、將排骨放在開水鍋中煮幾分鐘，撈出用清水洗凈。

4、把洗干凈的排骨放在鍋中加入，將準(zhǔn)備好的蔥、姜、花椒也放進(jìn)去，調(diào)成大火燒沸，再改用小火燉至半熟。

5、放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。這樣美味的土豆排骨湯就做好了。

排骨湯怎么做有營養(yǎng)

1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

2、煮排骨湯的時候中途不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

3、還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

4、要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

排骨湯的功效

1、骨頭湯、排骨湯等是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原。老年人常吃骨頭湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到了中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，骨頭湯中的膠原蛋白等可以疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老的作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有很好的滋補(bǔ)功效。

2、排骨具有很高的營養(yǎng)價值，豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。